餐桌與廚房都是提供享用「良餐」1 所需要的空間。陳淑華從部落格「我家的餐桌」的食記，逐漸寫成《島嶼的餐桌》。她說：「起初，我不知道這張小小的自家餐桌，有如此廣大的田野…不知不覺勾勒了母親的身影。…母親對於飲食的某種堅持逐漸被勾勒出來。」2
文中各篇的「島嶼尋味」詳細記錄著母親做菜的手法，彷彿是儀式一般的烹飪習慣，積聚出親情的與土地綿延的深度。「共餐」3 不僅是分享餐點而已，共餐也是情感交流的日常儀式，在這儀式中，我們暫時卸下生活日常的負擔，療癒我們的疲憊然後恢復元氣。陳玉箴認為：「某些共同用餐的儀式是一種微細共同情感歸屬的方式。」4 。
在手機具有照相功能後，在社群媒體分享美食照片，早已成為流行文化，但紐約食評家圖克•蕭(Tucker Shaw，1968~)的分享特別深得我心，他總是用快照紀錄每一次的餐點，即使吃的只是燕麥牛奶的早餐。他說：「當我看著這些照片時，我會記得誰和我一起用餐，我在哪裡，以及我心情如何。」5 。而「餐桌」則是共餐的空間，聯繫著用餐的人、食物，也聯繫著情感的交流與記憶。
丹麥電影《芭比的盛宴》6 中，情感極為節制的村民在芭比宴席中共餐，餐桌成為他們彼此卸下情感心防的空間，用餐的氣氛從令人窒息的沉默，逐漸變成暢快溫暖的笑談。另一部墨西哥電影《巧克力情人》7 裡蒂塔在烹飪時，傷心的眼淚掉進她煮食的餐食裡，結果在餐桌上，每一個嚐過她餐食的人，無不莫名地掉下淚來。兩部電影都闡述著烹飪最重要的調味料－毫無意外地－是「愛」。
這兩部電影成為〈關鍵食材〉的靈感，餐桌以鋪著紅布的大圓桌為形式，會使我們想到在日常生活中辦桌、節慶、婚禮或家族聚餐的餐桌。餐桌下鋪著的地毯，是參考傳統家屋中，拼花瓷磚的圖案所構成；藉由地毯的鋪設，作品將餐桌上的食物裝置，延伸成為整體的空間裝置。然而放在這件作品桌上的，不是烹飪好的料理，而是等待烹煮的食材。【圖2】
為了將療癒的概念安排在〈關鍵食材〉中，我將顏色與季節的關係，運用互補及平衡的概念配對，餐桌上盤中的食材小雕塑，分為四個色系擺放，分別為［春季-綠色系］、［夏季-冷色系］、［秋季-大地色系］、［冬季-暖色系］。食材的造型以半具象的造形去設計，希望可以讓觀眾從抽象造型連繫到自己生命經驗之中，可以想像得到或喜歡的食材，追溯這些食物或食材在記憶中的味道，去想像：「愛」究竟是什麼樣的形狀和味道呢？【圖3】
〈關鍵食材〉(2014-2016)在《家傳食譜》系列中，有著如同創作中素描的、草稿模型(或稱為「草模」)一般的前導思考地位。因為意識到這系列作品，將會是與自己過去作品完全不同的創作；在不停思肘著要如何製作時，累積了這些食材小雕塑。
製作它們時，我常常想起小時候玩家家酒的情景，用塑膠杯印出沙土的模型蛋糕，採摘些花朵和葉子裝飾，好像就變成媽媽做的蛋糕了，有點兒像，又有點兒不像。就這樣，在我想著某種食物的形狀，應該要怎樣製作出來的過程中，《家傳食譜》的種種想法，在〈關鍵食材〉草模中逐漸成型。
注
1.陳玉箴，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》（新北市：聯經二刷，2020）351。
2.陳淑華，《島嶼的餐桌》（臺北市：遠流，2009）10-14。
3.陳玉箴，《飲食文化》(臺北市：聯合文學，2015)，71-75。
4.陳玉箴，《飲食文化》108。
5.Jennifer N. Thompson. Drawing from life, (New York: Princeton Architectural Press, 2005), 70.
6.《芭比的盛宴》(Babette'sGaestebud)，導演：蓋布里爾．亞斯里(Gabriel Axel)/丹麥，1987。曾獲1988年奧斯卡最佳外語片獎。畢耶爾(Brigitte Beiier) 等人編輯，《世界電影年鑑百年世界電影編年全紀錄》(Die Chronik des films)，翟斌 等人 (譯)，(臺北：貓頭鷹出版社、城邦文化) 534。
7.《巧克力情人》 (Como Agua Para Chocolate/ Like Water for Chocolate)，導演：艾方索．阿里(Alfonso Arau)/墨西哥，1992。改編自Laura Esquivel 1989年同名小說。 1992芝加哥影展最佳劇本、觀眾票選獎；1992美國國家評論協會獎 最佳外語片獎1993金球獎 最佳外語片獎提名。《高雄電影節》巧克力情人 數位修復版〉，《維基百科》巧克力情人 (墨西哥電影)〉。
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