海鮮是老饕最愛，各式吸引人的海鮮總匯琳瑯滿目，無論是超浮誇豪華海鮮總匯、或是巨無霸海鮮蒸籠宴，只要能引起痛風的海鮮料理，引人食指大動無法抗拒美味的身體感，更是網紅吃播或大胃王比賽的場上料理。身著香辣並聲嘶力竭賣海鮮的臺灣直播天后，靠著獨特的霸氣叫賣，每每上線勢必人氣爆棚超過萬人觀看，創造出超越同時段八點檔實力。
擁有百萬粉絲的中國網紅「吃播」漁民，豪邁的將巨大蝦蟹、海螺扇貝、鮑魚、章魚等海鮮漁獲，激情的丟入大鍋翻炒，呼天搶地的搞笑耍寶直播，喊到喉嚨沙啞賣海鮮。強烈的視覺衝擊感和影音戲劇張力，透過手機APP與互聯網電商經營，翻轉銷售模式，改善傳統漁村命運。「食量」和「流量」的網路行銷，同時讓人見證海鮮的美味。
彰化縣北斗鎮的進興美食，飄香百年傳至第四代，以藝術創作的厨藝美學為理念在業界享富盛名，2021年「宴王排場」的高級食材加上豪華家具、擺盤器皿，總耗費高達三百多萬，其中將辦桌廚藝結合臺華窯彩瓷酒瓶和盛設，受到「寶島神很大」和媒體採訪，以瓷之美、廚之術的藝術辦桌，跨域整合宗教文化與視覺藝術。
主持人阿芳師一道海鮮總匯料理〈雪山藏珍〉令人印象深刻，以斐翠蟹棒等食材聚集四珍（鮑参翅肚）譬喻為山林，舖以網油如雪覆蓋，再以芶芡金湯淋漓遇熱溶化的網油，詮釋冰漓溶雪現珍之景，又稱「雪山藏珍鲍參肚」手工菜，道出：「道高物備食多方，山膚既善水豢良。」（泛稱美味，原意為山上水中所產的美味食物）阿芳師喜以菜入畫，深得家族藝術與廚藝淵源，不時北上臺華窯尋找廚藝美學的靈感，提升食藝境界。
你喜歡什麼樣的海鮮總匯？是輕巧精緻的日式海鮮堡、香醇的海鮮總匯義大利麵、魚蝦貝佐拌蔬菜和橄欖油的地中海總匯、令人驚豔的西班牙海鮮總匯燉烤飯，還是阿芳師年菜桌菜單裡就有「御膳花椒海鮮煲」、「港式清蒸龍虎斑」、「海招牌螃蟹粉絲煲」、「陶板鮮蝦燴雙鮮」和「海皇總匯一品鍋」的海鮮總匯？
海鮮來自海洋的餽贈，魚類、甲殼類和貝類眾多且營養成份不盡相同，含有豐富蛋白質、礦物質、維生素、DHA、牛磺酸和膠質等，烹飪方式隨世界各沿海地區食魚文化和歷史，發展出不同餐系和地方人文特色。但隨著海洋汙染、棲地破壞和過度捕撈，海洋資源枯竭已是事實，永續海洋經營居然與飲食產生當代聯繫。
「海鮮總匯」彩瓷創作，開啟藝術家的海鮮總匯創作菜單，透過迷人的釉彩燒溶和層理變化，釉藥入火使其流淌任其自然，流露垂涎欲滴的視覺感。而窯變釉豐富且醇厚的質地效果，不確定幻色物態的自然變化，使得藝術家海鮮總匯料理創作，演繹色彩寫實和意象取捨之間的千變萬化，產生耀眼光澤或碎星斑斕痕跡。海鮮題材入釉畫，珍饈美味永保於盤皿瓶甕，停留視覺與味覺的生活美學，藝術家的海鮮總匯料理，究竟創造了哪些膾炙人口手路菜，值得觀者細細品味。
- 感謝彰化縣北斗鎮進興美食謝文芳掌廚提供料理照片
- 本文同時見刊《臺華藝集》雜誌37期| 2022.12
