JR東日本大飯店台北B1凱華樓中華料理推出受饕客喜愛的宮廷美食料理。主廚楊德興曾獲中華與歐洲廚藝金牌，專研北京料理，尤以宮廷養生料理為最。
到凱華樓一定要品嚐楊德興自豪的「黃袍北京烤鴨」。據說，北京烤鴨是在南京燒鴨的基礎上發展而來，明太祖有次在南京分烤鴨菜給子女吃，繼位的明成祖懷念兒時美好與美味，親政後親訂烤鴨為宮廷料理。
楊德興多次赴北京學習掛爐烤鴨技術，選用3.3-3.5公斤櫻桃鴨，用麥芽糖水替代辛香料水幫鴨皮上糖色，完全靠師傅的燒烤功夫呈現鴨的本色演出。
享用片皮鴨美味外，饕客也可選擇烤鴨二吃或三吃，如「爆炒鴨架」淡淡煙燻香味引發食欲；「韭黃鴨絲」融合韭菜的香氣與鴨肉的鮮甜令人愉悅。
「酸菜鴨骨湯」主廚自製酸菜特有的酸甜清爽以及鴨骨湯的濃郁鮮香，回味無窮、「花菇鴨骨粥」口感濃稠滑順入口即化，鴨骨的鮮甜滋味與花菇的香氣相互融合，帶來溫潤而濃郁的美味。
「秋田煙燻蘿蔔圓鱈獅子頭」是凱華樓另一道招牌菜。獅子頭是揚州名菜，以剁爛的豬肉作料，據說乾隆下江南時把此菜帶回清宮，後來由於慈禧不愛豬肉，改以魚肉取代並成為宮廷料理。楊德興以圓鱈製作獅子頭佐以日本秋田縣著名的煙燻蘿蔔，強厚風味使得鮮味提升、風味十足。
凱華樓特別推薦招牌菜以外的特色菜。「胡同它似蜜羊排」選用羊小排精華肋脊部位，肉質鮮嫩多汁，經過特殊的調味入口滿滿的肉香。
「冰晶帝王腸」則是以粵菜名點進行改良，將帝王蟹肉鑲入酥脆油條中，裹入新鮮製作的腸粉中，有著Q彈及清透特性，內餡鑲入完整帝王蟹肉的酥炸油條，口感層次更上一階。
又名「開水白菜」的「松茸娃娃菜」，據傳慈禧太后因餐餐山珍海味食不下嚥，研發這道料理，被點名為「天下第一菜」。
主廚以老母雞及金華火腿、干貝、豬骨、瘦肉等熬製高湯，加入豬頸肉、雞肉等熬煮再過濾，清湯明澈如水後再將川燙後的大白菜浸泡蒸熟，讓大白菜吸收滿滿的高湯精華才成就了這道外表樸實內裡精湛的娃娃菜。
最後，別忘了品嘗宮廷小點「驢打滾兒」。在最後工序撒上黃豆粉、花生粉，因如驢子撒野打滾揚起的塵土而得名。在清朝被列為宮廷甜點，其後傳到民間，現在也成為知名的北京小點。
受到饕客喜愛的「凱華拔絲」也是一絕，是道很吃師傅火力控制的平民經典美食。地瓜外脆內嫩，甜香不膩，熱糖漿手工不停拌扯化作金絲萬縷，有如金髮芭比的髮絲驚豔五感。
延伸閱讀
- 團圓飯 凱華樓限量推出巨無霸佛跳牆
- JR東日本大飯店台北 尾牙餐廳選擇多
- 臺菜躍上國際餐桌 10家當代餐廳揭曉
- 郭董私房菜熱賣 阿祖古董菜單大翻新
- 連客家小炒也行 海瑞摃丸技驚邱寶郎
- 品頌坊草莓控限定甜點 體驗獨特甜蜜
