台北福華大飯店重現百年經典台菜風華，旗下台菜餐廳蓬萊邨由新生代主廚陳冠閔領軍推出「天皇御宴」。憑藉剛拿下大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽銀銅雙獎，考據1923年日本裕仁天皇來台時品嚐的御宴菜單，陳冠閔帶領團隊融合當代精緻料理手法，推出色香味俱全的10道菜品。
再現天皇御宴 新生代主廚深考據
為讓更多消費者品嚐到台菜精髓，陳冠閔投入兩個月時間，並向熟稔台灣飲食文化的中研院臺史所副研究員曾品滄請益，再現1923年台北行邸天皇御宴的午宴菜譜，同時將 Fine Dining 的料理概念與台菜經典美味融入其中，大幅提升美味與精緻度。
台北福華指出，陳冠閔入行25年，今年八月剛在2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽中，以彩虹中卷佐五味醬與五味拼盤和翡翠魚燉，奪下冷盤銀牌熱菜銅牌。他15歲開始學料理，同時具備飯店與辦桌菜色規劃經驗，對食材應用具獨到見解，常出美味。這次天皇御宴，透過創新手法，可以讓消費者感受到台菜豐富多變的底蘊。
演繹逾百年料理 復刻失傳手路菜
蓬萊邨這次推出的天皇御宴共有10道料理。前菜雪白官燕，靈感來自經典台菜小魚花生，底部塔殼以吻仔魚製成，上置蛋白、官燕混成餡料層次酥脆滑嫩。另一道水晶鴿蛋，用新鮮鴿蛋浸泡特級紅露酒，經3天3夜釀成醉蛋，如新生兒滿月吃的紅蛋頗有喜氣，底層鋪滿雞湯凍，一口吃下清爽又不失口感。
主菜紅燒海鮮，1923年菜單中原名紅燒大翹，當時以魚翅烹調，如今為維護海洋永續，選用台灣在地海鮮石斑、魚皮、白蝦、透抽取代，同時加入筍絲、香菇絲、蛋酥等食材，是道兼具美味與生態概念的佳餚；如意捩魚同樣選用台灣在地食材，使用澎湖海鱺魚，料理時將表皮煎至金黃，起鍋後淋上翡翠醬汁，口感外酥內軟。
台菜基地永續發光 單點合菜皆宜
雪白木耳的靈感來自台灣近乎失傳的酒家菜「炸冰塊」，陳冠閔將木耳熬煮出膠質後凝結成凍，再以豬網油包覆成球狀，相當考驗功夫的一道手路菜；海參竹菇以油炸取代傳統勾芡，酥脆口感顛覆人們對海參印象；點心「金錢火雞」外型討喜，內餡有蘿蔔絲、火雞肉等香氣撲鼻，元寶外型象徵財富，外觀看來吉利，吃來吮指回味。
蓬萊邨位台北福華地下一樓，為具40年歷史的台菜餐廳座席共192位，今年剛獲500盤永續餐廳獎肯定，曾接待過許多國家元首與國際巨星。台北福華表示，這次推出的期間限定「天皇御宴」，即日起開放預訂，餐期自10/1日起至明年1/31日，其中除水晶鴿蛋需於3天前預約，其他菜色都可現點現做，並有私人用餐包廂可滿足消費者需求。
