全台帶骨牛排選項最多的餐廳，台北晶華酒店二樓的ROBIN'S牛排館絕對屬一屬二。近日再添新選項，ROBIN'S牛排館中的整骨大師，選中紐西蘭天然放牧的純草飼犢牛，專為食客精選每頭牛僅能分切出的兩塊帶骨肋排部位，佐以直火炭烤與法國傳統吉列羊排兩種料理手法，為排餐饕客出新菜。
16盎司紐西蘭犢牛帶骨牛排 Veal Bone-in Steak雙人套餐上桌，外帶同時可以品嘗到骨邊肉的焦香與小牛獨有的軟嫩肉質，雙人賞味價6,680元，套餐包含雙人湯品、鮮蔬沙拉吧以及繽紛甜點吧。
原先，ROBIN'S牛排館共有來自美國、澳洲和台灣等不同產區、風格各異的8款帶骨牛排可供饕客選擇，這次新加入的紐西蘭犢牛帶骨牛排，來自天然放牧純草飼、未滿12月小犢牛，由於飼養時間短且牛隻活動量少，肉質特別柔軟細嫩。
主廚推薦直火炭烤，僅以鹽和胡椒簡練調味，放上烤架直火炭烤，展現原汁原味的鮮甜；另一款烹調方式則用法國傳統料理—吉列羊排做法，先用直火炭烤到三分熟。此時，在粉嫩帶骨犢牛排抹上第戎芥末醬、沾上以巴西里、迷迭香、百里香及麵包丁製成的香料麵包粉，置烤箱內反覆靜置烘烤，待香料和油脂融合成酥脆表皮即成，軟嫩肉質夾帶骨邊肉的焦香，搭配鹹香帶顆粒感的調味，每一口都是驚喜美味。
主廚也再次推薦Robin’s獨家的美國和牛加長型帶骨牛小排，肉品順著肋骨方向直切以呈現油花豐美、口感豐腴的牛小排，總長30公分、份量36盎司的Special Cut (獨特切工)，豪邁的高溫直火三次反覆靜置與炭烤，過程中饕客可以同時品嘗成品骨邊肉的焦香與肉排軟嫩細緻口感，層次豐富值得細品。
Robin’s牛排館招牌，澳洲穀飼200天戰斧牛排，視覺效果拉滿，主廚使用美式炭烤手法保留食材鮮美原味，分切部位是牛的第7-13根肋骨間、此處匯集沙朗、老饕與酥脆焦香的骨邊肉，饕客可以一次品嚐3種不同肉品口感。牛排在焦香外表下，仍有柔嫩多汁的口感與均溫熟度。
經典的美國頂級帶骨肋眼牛排35盎司，在粗獷的外表下有著精緻細膩的料理過程，牛排須先以美國紐澳良肯瓊粉和法國鹽之花醃製調味，接著架上烤台以高溫直火進行碳烤。牛排上桌後，主廚會協助進行骨肉分切，肉排部分由食客分食；同時，再將骨邊帶肉的部位放入中心溫度達500度的烤箱內反覆烘烤與靜置3次，最後以肯瓊粉與法國鹽之花再調味，饕客能同時品嘗香酥、軟嫩、Q彈三種層次口感。
響應永續餐飲，減少食物里程與碳足跡，帶骨牛選項中含括由台灣本土安格斯和牛品牌農場晃晃提供的，台灣安格斯紅屋牛排、帶骨牛小排以及丁骨牛排3款獨家品項，台北晶華酒店西餐廚藝總監林顯威說，帶骨牛的骨邊肉需要經過烤台上烈焰的高溫炙燒，才能達到Q軟且散發焦香。
林顯威透露，連接骨邊肉的厚實牛排則需反覆高溫炭燒以及靜置，才能創造出外酥內嫩口感，相當考驗主廚功力。Robin’s牛排館持續為饕客尋找優質食材、尋找種類多元、風味各異的各種帶骨牛排，搭配精緻烹調為賓客打造極致饗宴。
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