二○一九年，彰化師範大學美術系陳世強教授邀我參加他在「宜蘭人故事館」策畫的展覽「記憶河流」。陳教授是宜蘭在地的藝術家，有著非常強烈的文化使命感，他還曾為他成長的鄂王社區，進行工藝扶植、社區營造等計畫。作為策展人的他，為我導覽一整天宜蘭市特色的工藝與美食景點。最後我決定以宜蘭傳承三代百年的「薛榮興糕餅店」的鴛鴦餅【圖1】作為聯展中創作的題材。
鴛鴦餅通常是作為喜餅的大餅，但以餅模做成一對浮雕鴛鴦的糕餅造型，已經非常少見，很多稱為鴛鴦餅的喜餅，只是在包裝上印有鴛鴦的圖案而已。薛榮興糕餅店的木刻餅模，做得特別細緻有神態。兩隻鴛鴦一前一後，彷彿對望著，跟在後頭的鴛鴦正奮力展翅跟上前面的那隻，兩側翅膀的羽毛全都張開，好像下一秒我們會看到牠凌空躍起、奮力划水；等在前頭的鴛鴦，則好整以暇理羽毛，神色自若。
回想糕餅店裡，薛文敏夫婦一個人在小小的烘焙廚房裡忙活，另一人則是在店面熱情地招呼著客人。夫婦倆言談與互動，著實顯現倆人難得的默契，好似鴛鴦餅所刻劃的深情。這一組餅的造型實在生動，所以想要用浮雕貼布繡的手法，盡力地呈現木刻餅模所模造的雕刻層次與古典美感，也想要將餅香香甜甜的滋味，用不同布料將顏色層次層疊出來。
就好像在媽媽的廚房、或是在糕餅店師傅忙活的日常－那些在眼前的平凡場景，忽然好像成為可以窺見永恆的吉光片羽。〈金毛紅羽〉(2019，【圖2】)鴛鴦餅安放在一池春綠中，四周飾以取材自宜蘭建築玫瑰花磚，一部分花磚內容飾以傳統糕餅或龜山島圖案，間隔在玫瑰花磚間，嘗試描繪出宜蘭糕餅家族愛情故事綿延的篇章。
真實的生活並非由許多戲劇性或偉大的事件構成，而是從平凡的日常生活之中，理解其可能的深刻意義，這即是平凡的神奇時刻。《非/ 平凡的工藝與當代藝術》是瑪麗亞•艾蓮娜•布札克(Maria Elena Buszek，1971-)收錄許多作者專文論述工藝與當代藝術觀察的一本書。
各個作者一方面在各專文中，研討工藝在藝術史上不同面向的問題；一方面也舉出許多在當代藝術創作中，從概念、歷程、素材到技術等等應用工藝的案例。這本書的標題 ‘Extra/ Ordinary’在英文上也暗示著雙關性－‘extra Ordinary’ 與‘extraordinary’兩字分開或合在一起，分別表示「極為平凡」與「非凡」－兩個天南地北的位階，而這也是工藝在藝術史上核心的問題之一。
工藝聯繫著日常生活的平凡事物，平凡的材料或平凡的日常用途，歷經工藝的歷程後，卻能夠將之轉變成某種不凡的事物，布札克觀察到：過去的工藝美術運動並「沒有將工藝媒介的焦點放在日常的以及社會歷史的關聯，」1，因此她在書中將工藝的焦點拉回它本質，重新提醒我們工藝的精神價值與非凡的意義。
烹飪與工藝一樣都有日常而平凡的特質，兩者在將平凡事物轉化為不凡事物上也有著一致性。我們可將烹飪視為工藝的其中一種，而食譜則是實踐的指南。食譜是關聯於概念理路、技藝與身體間如何協作或詮釋的文本。
烹飪與工藝在「譜」的紀錄上都有其侷限性。這種侷限性來自於它與人和身體強烈的關聯性；所以當人與身體以不論以何種原因缺席時，想要捕捉「譜」的真實味道、記錄者的智慧，甚至捕捉其精神性意義都是困難的。
另一方面，從近現代開始，雕塑花了非常長的一段時間，試圖擺脫臺座所象徵的權力空間與紀念性位階，現在已有更多藝術家將雕塑的紀念性，轉化在平凡的日常生活題材上。英國雕塑家瑞秋•懷特瑞德(Rachel Whiteread，1963- )家屋與家俱的負空間、韓國藝術家徐道穫(Do-Ho Suh, 1962- )以薄紗製作的居所，都是著名案例。
而在飲食文化探討上，也有一些展覽或作品案例。二○一五年臺北市立美術館蕭淑文所策劃展出的「食物箴言：思想與食物」展覽。其中，楊俊 (Jun Yang, 1975- )作品〈回家－日常生活結構〉(2014)2，運用許多西方電影有關中國餐廳場景的片段，將宛如個人回憶的故事娓娓道來，電影的影像與彷彿是自述旁白的對照，使異國風情的電影片段顯得更加格格不入，而映射出複雜的文化衝擊深層問題。
美國作家安德魯•柯伊(Andrew Coe, 1959~)《雜碎：美國中餐的文化史》的著作以美國為範圍，爬梳中國餐館和中國菜在美國發展的歷程。身處於西方文化中的華埠、中國餐館與中國菜的變遷，就是一部華人移民的歷史－種族階級、國際關係、經貿與政治，也都成為書中菜色的食材。
時值中美兩國的貿易戰與新冠狀病毒疫情的二○二○年，兩百多年前的中美的飲食交流也在通商口岸的貿易戰，與傳說中國人吃老鼠的敘事展開，在文化衝突的背景下，飲食差異與交流成為偏見指數消長的指標，從中國菜變成美式中國菜，歷經許多歷史的轉折。
柯伊在《雜碎：美國中餐的文化史》第七章〈大啖北京烤鴨〉這篇中，還寫了一小段的「左宗棠雞」小傳，這道美式中餐廳著名的菜餚，原來是臺灣彭園餐廳創始人彭長貴發明的3。伊恩•錢尼(Ian Cheney)，也導了一部紀錄片《尋味左宗棠雞》(The Search for General Tso, 2014)4。
本土著作，比方胡川安、郭婷和郭忠豪合著的《食光記憶》5，分別由僑居地上海、東京和紐約，追索飲食文化交融的痕跡。郭忠豪特別聚焦撰寫在紐約的臺灣餐館，在個人異鄉奮鬥史的背後，也突顯飲食文化傳播的痕跡。從美國中餐廳的餐牌，到人物故事與歷史事件，這些都是文化系譜的建立。平凡的日常飲食收藏著不凡的敘事，個人的敘事也凝聚成為集體的敘事。
《家傳食譜》系列作品的焦點在「譜」，而非飲食本身；以有限的譜，去紀念這平凡的日常所可能蘊含的意義與精神性。家傳食譜連接著情感、人與人、人與家庭，以及世代的關係，是認同與溝通的媒介，也是智慧與情感交織而成的敘事。《家傳食譜》的「平凡的紀念性」即是由此開始。
所謂神話的結構意義，是說神話是由許多個人平凡的敘事疊合而來，我們重演著過去，也預演著未來，過去與未來有著相同的結構，也有細節的差異，我們都屬於整體性的一部分。從平凡的日常到神話的敘事，由平凡而非凡。
注釋
1. Maria Elena Buszek, “Introduction: The Ordinary Made Extra/ Ordinary,” Extra/ Ordinary-Craft and Contemporary Art, 3. Durham and London：Duke University Press, 2011.
2. 楊俊，回家－日常生活結構，影像裝置，2014。更多作品資訊請參考：林平/發行人，《食物箴言：思想與食物》，122-123。臺北市：臺北市立美術館，2015。
3.柯伊，安德魯(Coe, Andrew)，《雜碎：美國中餐文化史》(Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in United States)，高紫文(譯)，260。新北市：遠足文化，2019。
4.《尋味左宗棠雞》(The Search for General Tso)，導演：伊恩．錢尼 (Ian Cheney) ，Wicked Delicate Films發行，2014。《尋味左宗棠雞》，2020/9/7下載。
5.胡川安、郭婷、郭忠豪，《食光記憶：12則鄉愁的滋味》，臺北市：聯經，2017。
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