以天地為度，它是島嶼上的一盤淺盆，
盛裝著你我無盡的想望、渴求、欲念、誘惑…
在盆底蒸騰出妖嬈的氤氳，醞釀專屬盆地的
霓虹胭脂 — 簡禎《胭脂盆地》
01
安薛佛（Anne Scheffer）是2023年世界琴酒大賽(World Gin Award，WGA)冠軍得主；也是台灣品牌香水師琴酒的創辦人。今（2024）年更成為台灣第一位應邀前往倫敦世界琴酒大賽的評審，與來自世界各地百餘人，包含前任得獎者、專業烈酒評審、國際級酒界KOL，齊聚倫敦品評決賽作品。
安薛佛被分配品評傳統的London Dry Gin、熟成琴酒（Matured Gin）還有今年新增的變色琴酒(Color Changing Gin)，約30杯。所謂變色琴酒多半藉添加不同顏色的元素，使琴酒隨酸鹼度、時間變色，今年這類作品不少。
前年，香水師琴酒推出台灣第一支當代琴酒冠軍就是紫色琴酒，添加食用紫羅蘭加色；去年限量版藍藻琴酒，則用藍藻蛋白為藍色琴酒加色。安薛佛認為，琴酒加色固有其妙處，但不能破壞風味平衡。
今年競賽參賽作品中最多添加蝶豆花，主辦單位特別準備通寧水以觀察顏色以及風味變化。大部分作品在加入通寧水後，琴酒的柑橘味愈發明顯，有些更呈現醋的酸澀尖銳；其他非蝶豆花作品，差異較不明顯。
02
安薛佛自小就常在木柵貓空與外祖父母過著消閒時光。她認為，最能代表台北原生食材的是木柵正叢鐵觀音，因其獨特品種、低海拔潮濕的風土條件，至今持續堅持的古法手工揉捻，使這種茶款較諸其他，更顯醇厚底蘊、炭焙力道與啜飲後也更持久回甘。
天龍國是該公司出產的琴酒，應用香水中「線性香水」技法，以25種材料全蒸餾，模擬木柵正叢鐵觀音的甘醇與喉韻，香水師琴酒天龍國敢主打第一款「回甘15秒」以上的琴酒。
因為鐵觀音較其他茶種更需深焙，蒸餾過程也比起其他茶種更難帶出茶香，因而反覆用了兩種不同機器蒸餾三次，才開始有步上預想精彩作品的軌道。
安薛佛說，其後識得香草莢達人接觸不同香草，用台灣栽種的波本香草，用香草籽帶殼蒸餾以獲取殼上特有碘味與鐵質土壤氣味，使這款琴酒能聞到如同鐵觀音在紫砂壺中舒展開來才有的氣味。
然後，佐以接骨木苺私擬鐵觀音發酵的淡淡烏梅味、以淡竹葉悠遠氣味打造中山雲霧繚繞情景、用羊奶頭的「胭脂感」切題，使天龍國這支琴酒帶出這摩登城市粉紅濾鏡下的無比想像。
03
評審當天，倫敦氣溫零下五度，挑戰評審嗅覺與味覺的靈敏度，London Dry Gin目前還是琴酒主流，參賽者最多。單杯與坊間商業琴酒相去不遠，但全部放在一起評比，高下立判，風格還是有明顯差異，安薛佛補充並說，台灣人大多不習慣強烈的杜松子味，所以許多台灣自己生產的琴酒，杜松子味都會弄得較隱晦，甚或完全不用杜松子，然而這樣的調整能否被歸為琴酒，有待時間考驗。
原因是Dry Gin就是要有杜松子香氣，然後再加上些芫荽子、歐白芷、檸檬、迷迭香等常見原料，依各地與品牌風格，再添加不同花香或果香元素，安薛佛說，所以你會發現有些作品有著強烈的刺鼻感、有些則給人柔性圓潤的感受、有些甚至能嗅出濕草夾雜土壤的味道。當然風土氣候也可能造成這些差異。
熟成琴酒是將琴酒加入桶陳或木片，使琴酒飽吸木質味並帶木頭顏色；不像威士忌，琴酒桶陳大約只需3-6個月即可熟成。安薛佛認為，今年作品有些吸取的桶陳味太重，蓋過琴酒其他原料的氣味、有些只看見顏色，品飲後感覺不到任何桶陳味道與一般琴酒幾無二致，失去桶陳熟成特色，可能造成評審間因主觀偏好使評分出現較大落差。
04
這次香水師出的同名藻琴酒與琴酒天龍國兩支作品，也參加座落在倫敦切爾西區（Chelsea）雪茄俱樂部(Cigar Unlimited)進行的首次海外品飲會。當天，來賓從皇室貴族、國際律師到商業大佬，各種職業、多元種族，為品飲會提供傾聽多元觀點的機會。
琴酒通常並不與雪茄搭配，何況第一次海外品飲會就直搗琴酒大本營「倫敦」。安薛佛這次越界挑戰英國大傳統，大膽以「純飲」方式，請來賓先行啜飲。接著，再提供通寧水、氣泡水請來賓自由添加。令人驚喜的是，兩支琴酒竟與雪茄完美融合。以香水為架構的琴酒，在不同濃度比例下，香氣竟能呈現出前中後不同變化，在英國傳統琴酒較少見。
去年底開始，香水師琴酒與「英國生蠔小屋」合作限量頂級生蠔菜單。以法國皇室專供的皇御金箔生蠔（Ostra Regal Oyster Gold Selection) 搭配世界冠軍「香水師藻琴酒」特調。其中，皇御生蠔的生長需經過愛爾蘭與法國雙水域，每顆生蠔具混血優勢，使風味層次最大化。
金箔版本是品質最高規的皇御生蠔，全球限量配售。安薛佛說，一開始就以搭配生蠔為靈感發想，替代檸檬或洋蔥醬將生蠔鮮度提升，當琴酒中的草本木質調與生蠔在口腔裡碰撞，迸發出新的味覺體驗。
安薛佛說，香水師琴酒可以是一個媒介、可以是一扇門，也可以是一把開啟各種可能的鑰匙。為紀念「香水師藻琴酒」榮獲世界冠軍一週年。今年將邀請並與台灣新銳書法家、藝術家合作，以藝術療癒方式進行深層對話，聆聽各界的聲音，然後冠軍琴酒將大膽跨界。
05
天龍國是其他城市對台北的反諷，泛指能夠享受各種豐富資源、權利的國中之國。然而，安薛佛說，經歷遠方遊歷歸來，竟對這胭脂盆地感到陌生。滄海桑田、物是人非，有時令人感到格格不入無所安置。他們說台北人沒有鄉愁，但鄉愁其實就存在一個稱作回憶的地方。
也許是早晨誦經時夾雜的焚香氣味、中午市井傳統叫賣的吵雜聲或傍晚茶園薄霧籠罩著的清涼。安薛佛說，在有幸登上世界之巔的瞬間，回望過往這些刻在血液裡流動的符碼與氣味，竟是最大的富足。她感性的將這些，獻給天上的外婆，也獻給這片孕育她的土地。
#開車不喝酒 未成年禁止喝酒#
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