新主廚上任 彩虹座注入異國風味
台北福華近年接連獲獎，除在去年在大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽拿下銀牌、銅牌雙獎，也獲500 盤永續餐廳獎，餐飲實力備受肯定；更延攬曾任台北W飯店西餐營運主廚，有近30年餐飲資歷的簡瑞益出任西餐行政主廚。
目前，彩虹座自助百匯應景推出的冬令食補季，正是簡瑞益融合日韓經典與傳統台味料理手法親手規劃設計，期間推出紅玉雞雪見鍋、傳統炭燒羊肉爐等8款人氣冬令溫補料理，並以松葉蟹、波士頓龍蝦與現切美國肋眼牛排等高端食材，匯集67道風味美饌，饕客可依照個人口味自由混搭，玩出一餐百變的冬日滋補樂趣。
簡瑞益擅法義中日料理與東南亞菜系。他指出，未來彩虹座菜色將回歸食材本質、調味不過度複雜，廣納多元烹調手法與料理思維，讓饕客在不同時期造訪用饌時，都能感受持續進化的菜式與餐桌風貌。同時強調永續餐桌理念，透過在地食材比例的提升、小農合作與採購格外品等方式，同步落實美味與ESG精神。
養生不只一種 隱藏版吃法巧登場
彩虹座自助百匯表示，冬令食補季以亞洲鍋物、經典補湯為主軸，特別延伸出多元的用餐玩法，讓饕客能依照個人口味自由組合不同湯品與食材，發掘專屬的「隱藏版吃法」，讓原本熟悉的補湯與鍋物，多了一層趣味與驚喜。
其中，喜歡清爽風味的饕客，則可從日式鍋物紅玉雞雪見鍋開始。雪見鍋以大量白蘿蔔泥鋪底，湯頭自然回甘，搭配以日月潭紅玉紅茶飼養的紅玉雞，風味細緻溫潤；也可加入日料檯的生魚片或現煎檯的澎湖小卷，讓肉香與海味在清甜湯底中交織，形成層次分明的暖湯組合；偏好濃郁口感者，則可嘗試結合藥膳與西式肉品的創意搭配。
現煮麵區有藥膳牛肉麵，採清燉湯頭，巧妙拿捏陳皮、甘草等中藥材比例，保留香氣卻不顯厚重；也可將現切台的爐烤美國肋眼⽜排加入藥膳湯品中，讓牛肉油脂自然融入湯頭，呈現介於中式補湯與西式肉湯之間的全新滋味。
百變暖湯 從滋補藥膳到豪華海鮮
對鍾愛傳統進補風味的人，不能錯過傳統炭燒羊肉爐，帶皮帶骨羊肉經長時低溫燉煮，湯色濃而不膩，適合寒冬溫補氣血；四神湯則使用山藥、茯苓、芡實、蓮子與薏仁，搭配人工細理的豬腸、豬肚，熬煮2-3小時，入口溫潤。
在高端食材應用上，彩虹座也展現自助百匯少見的豐富配置。其中，法式湯區供應法式的龍蝦濃湯、清燉牛肉湯，前者以整隻波士頓龍蝦與蝦蟹、蔬菜熬煮精華，湯頭細緻濃郁；饕客可依喜好搭配海鮮冰檯的松葉蟹、干貝或鮮蝦，讓一碗湯隨著加入不同食材不斷變化，成為專屬的海鮮進補版本。
自助百匯自由搭配 補足元氣樂趣
台北福華彩虹座自助百匯冬令食補季，即日起至2月28日登場，提供跨國風味、多元養生鍋物、藥膳等豐富進補菜色，更透過多款高端海鮮與頂級肉品搭配，讓養生不再拘泥形式、也能體會自助百匯自由搭配的樂趣，查詢更多菜色與訂位可上台北福華官網。
