台北牛肉麵節獲獎 嶄露頭角
來到五股知名牛肉麵館—新九九牛肉麵，還沒走進店內即被映入眼簾的一面面獎牌吸引。原來新九九在台北國際牛肉麵節，連獲紅燒、清燉、番茄亞軍優勝；進到店內定睛一看，牆面滿滿獎牌、獎盃，都是歷年在牛肉麵大賽過關斬將的實績；也同時給出店內總是高朋滿座的原因。
新九九牛肉麵目前由二代經營，創辦人楊明宏伉儷目前已交棒76年次的兒子楊孟芳。楊孟芳自幼在內外場「邊做邊學」，擔任廚房小幫手、上菜、收碗、洗碗更是日常。但他並非從小就規劃接掌家業，選擇先在醒吾科技大學唸會計，畢業後還曾在工廠上班5年。
兜兜轉轉，最後還是回到家裡熟悉的牛肉麵館。原因是不希望父母太忙，讓他們好好規劃退休生活。接管新九九牛肉麵後，楊孟芳最重要的合夥人是小他3歲的弟弟楊東彥；東彥從小就有經營自家店面的夢想，穀保餐管科畢業後，曾在麵包店當3年學徒，以開發第2專長。
兄弟倆的牛肉麵廚藝突飛猛進，關鍵在參加台北國際牛肉麵節競賽，2011年老父親看到競賽消息，立刻邀2個兒子組隊， 3個月密集式魔鬼訓練，第一年即拿下紅燒組亞軍、清燉組季軍，一下子打開知名度，客源不絕、廚藝也進步神速，都能獨當一面擔任主廚。
工序公開 步驟一個都不能少
目前，店內食材從進貨、挑選、處理至熬製湯頭，兄弟親力親為，原因是餐廳瑣碎事多，擔心員工忙中有錯，掛一漏萬就影響聲譽。兄弟倆強調，漏掉任何一個工序，食材處理不到位，就會影響口感。問到有那些步驟?楊孟芳大方分享食材處理步驟，間接公開新九九牛肉麵美味原因。
湯頭 湯頭與牛肉品質，是牛肉麵美味的關鍵，堅持使用牛大骨、在地新鮮蔬果如屏東洋蔥、宜蘭三星蔥 、雲林蒜頭、南投老薑、蘋果、紅蘿蔔、甘蔗，完全不加調味料，熬煮8小時成就完美湯底。
牛肉 採用母牛牛腱心，此部位運動量大，筋多肉質硬實，筋紋呈花狀，細筋裡富含膠原蛋白，是牛肉中的上等口感，每顆腱心煮熟後，皆以手工修邊整形，更要把多餘的油脂及邊角肉清除，而且必需完全清除乾淨，口感才能保持水準。
牛肚 分3步驟處理。一）煮熟第一次，過水去腥；二）用蔥、薑、蒜、米酒煮第2次，去除腥味；三)用調味後湯底再煮第3次，紅燒湯底則加入中藥熬煮，煮好後，撈起來就是色香味俱全的滷牛肚。
牛筋 煮過1次後，煮第2次時即可滷製。
麻辣牛奶味牛肉麵 明春問市
楊孟芳表示，為端出一碗好吃的牛肉麵， 烹調工序1個細節都不能省略，牛肉更是牛肉麵最重要的主角，要先將蔥、薑，蒜、洋蔥依序爆香，以堆疊出有層次感的香味，再將腱心下鍋炒至外皮微焦，加入豆瓣醬以及自家研發的獨家秘方調味，倒入高湯小火慢滾，煨煮到入口即化，才能成就心中完美的牛肉麵。
因應生活型態轉變，為市場推出便利調理包也是企業責任，新九九牛肉麵除又在2022臺北市牛肉麵國際大賞中獲得「鮮食組」清燉、番茄組雙銀，更勇奪「調理包組」最牛嚴選Top10。楊孟芳透露正與弟弟研發具麻辣牛奶口味的牛肉麵調理包，預計明年早春正式開賣。
