日式會席料理技法 限時盡享供應
料峭春寒悄然轉暖，正是品味螃蟹細緻鮮甜的時刻。位於JR東日本大飯店台北的HAYASE日本料理應時推出期間限定的日本蟹盡享會席，精選松葉蟹、鱈場蟹與毛蟹入饌， 2/25-4/30日期間限定，每位4,300元，限時供應。
HAYASE日本料理指出，在日本料理文化中，螃蟹向來象徵季節恩賜，也是體現料理職人功力的重要食材。團隊將以日式會席料理的節制與細膩為核心，透過多層次烹調手法詮釋蟹肉的不同風貌，為講究生活質感與飲食美學的饕客打造一場春日限定的風味體驗。
視覺構成味覺節奏 旬味平衡留白
本次日本蟹盡享會席套餐規劃11道料理，涵蓋超過10種料理技法，從視覺構成到味覺節奏，在在呼應會席料理講究的「旬味、平衡與留白」。以料理職人功力呈現螃蟹季恩賜的食材與旬味盛宴，例如，炙燒時的香氣、湯引後的純淨甘甜、天婦羅麵衣包覆下的酥脆層次，盡享蟹肉細膩多變的風味。
會席以菊花涼拌毛蟹為序曲開場，以食用菊花花瓣映襯蟹肉的清甜，視覺優雅風味獨特；蟹黃雞蛋豆腐則以滑順質地揉合濃郁蟹黃香氣，展現溫潤細膩的層次。隨後登場的松葉蟹湯引及白肉旬魚回歸食材本味；至若蟹肉生海膽壽司，海膽的柔滑甘甜與蟹肉鮮味交織，餘韻綿延。
春季旬味饗宴 料理製程細膩繁複
主菜部分尤為吸睛，烤鱈場蟹透過精準炙火平衡引出蟹肉與海味，香氣飽滿不張揚；松葉蟹甲羅揚將蟹肉與蔬菜丁拌入特製醬汁填入蟹殼後酥炸，外酥內嫩、風味濃郁；鱈場蟹天婦羅則以輕盈麵衣包覆厚實蟹肉，呈現酥脆與彈嫩交錯的口感對比。
套餐後段延續細膩節奏，馬鈴薯饅頭蟹肉蛋花芡口感柔潤，蟹肉琥珀凍清透雅致，蟹肉鮭魚卵飯以鮮味堆疊來收束味蕾，再佐以花蟹味噌湯與飯店特製甜點，為整場蟹宴畫下優雅句點。HAYASE料理長郡司行雄表示，當季蟹類因捕撈與運輸條件限制採限量供應，加上料理製程細膩繁複，他建議提前預約這場春季旬味饗宴，以免向隅。
