螃蟹鮮美無論是炙烤、水煮，還是天婦羅、壽司，各種料理手法都能展現螃蟹的極致美味。位於JR東日本大飯店台北地下一樓的HAYASE日本料理，二月全月推出期間限定的「日本蟹盡享會席」套餐，以精緻的日本料理，帶領饕客「感受螃蟹在舌尖起舞的獨特滋味」。
料理長郡司行雄表示，HAYASE日本料理致力於呈現日本東北原汁原味的日本料理，當季螃蟹的鮮甜口感，經由不同料理手法展現出截然不同的風味與美味，不過，因為製作過程繁複且耗時，建議饕客提前預訂，以免錯過這場螃蟹饗宴。
HAYASE日本料理表示，這項日本蟹套餐，精選松葉蟹、鱈場蟹與花蟹，以當季新鮮直送的優質食材，呈現多達10種蟹的料理手法，完整詮釋日本料理的藝術。套餐包含11道佳餚，每道皆展現料理的細膩功夫與巧思。
從第一道的蟹肉菊花和開始，以食用菊花瓣搭配松葉蟹呈現視覺與味覺的雙重享受；蟹黃豆腐則以細膩口感與濃郁香氣征服味蕾；松葉蟹湯引及白肉旬魚則充分保留了食材的天然鮮甜，而蟹肉生海膽壽司將濃郁蟹肉與細膩海膽完美結合，帶來豐富層次與餘韻。
其中，主廚推薦必嘗烤鱈場蟹，經過炙烤後展現出焦香與鮮味的絕妙平衡；松葉蟹甲羅揚則以滿滿蟹肉搭配蔬菜丁與特製醬料填入蟹殼裡，外層裹上麵包粉炸至金黃，外酥內嫩，深受老少喜愛。
鱈場蟹天婦羅將厚實彈牙的蟹肉與酥脆麵衣結合，呈現口感與風味的最佳對比。此外，還有百合根饅頭蟹吹雪芡、蟹肉琥珀凍、蟹肉鮭魚卵飯、梭子蟹味噌湯與飯店特製甘味，為這場蟹宴劃下完美句點。
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