在許多次家宴當中，母親最喜歡做的一道湯品就是「清燉椰子雞湯」，因為這道湯品比起其他功夫菜，做起來算不費工；不加一滴水的清燉雞湯，不僅能低調奢華地展現宴客的心意，同時，也總能稱職地為餐桌上的交流製造話題。
初喝這道湯的清甜，總令人非常驚喜，很少有人可以猜得出來，這雞湯到底用了甚麼食材？每每總讓客人猜上好幾回。
其實，這道湯品是母親從報紙剪報中學來的，與南洋濃郁的椰漿風味椰子雞湯，完全不同。據她回憶，這道食譜是一位工程師在報紙的投稿，可惜原始剪報已經散佚，無法查到他的姓名了。這道雞湯全由椰子水清燉而成，因椰子水性寒，所以需要加入一點蔘鬚平衡；因此，湯品中的甜味，有椰子水的清甜，還加上蔘鬚的層次與紅棗的深味。
椰子水的選擇，也有一點講究，必須使用臺灣產的椰子。曾有朋友使用進口椰子水燉煮，味道多了不同品種的椰子香氣，與蔘鬚、紅棗的味道並不太搭。在零售市場上，進口的椰子有時為了運輸成本的考量，可能會將椰子綠色的外殼削去再運輸，所以，買椰子水時，除要注意臺灣椰子產季，也可以向小販詢問。
這道湯品燉好後，喝時不加鹽。有朋友可以一碗接一碗，喝下7小湯碗；也有人喝這道湯，特別喜歡搭湯品中的紅棗吃，有時我們會在雞湯快燉好時，中途加入更多紅棗，此時，新加紅棗還有些點軟脆，甜味也在紅棗肉裏，甜甜的湯搭上紅棗的新甜，煞是好喝。
席間當然也有許多人感興趣地問起這道湯品怎做？母親也從不吝於分享食譜，但是對她最NG的問題是「隔水清燉，可不可以用電鍋就好？」雖然，大同電鍋萬能，但是也有不太專長的品項，電鍋悶煮的效果不好，不僅容易有雜味滲入，湯也會濁掉。所以，千萬不能問母親能不能用電鍋蒸啊? 否則母親分享食譜的熱情，將頓時涼掉半截；因為她認為，都是些品質很好的食材，值得認真對待。
〈清燉椰子雞湯〉(2024)作品中，以曾經流行的水果月曆為形式，將椰子的圖像置入月曆的彩圖中，好像食譜插圖般，指示雞湯食材中有椰子水，這是因為椰子本身的形象在雞湯中很難呈現。
製作雞湯圖像的另一項困難是，食材沈在湯品中，要不是被湯淹沒，就是被分切成無法辨識的塊狀造型，在湯湯水水之中，還必須表現出一定的透明度、層次感與油亮感，也算是創作上的挑戰。希望這件作品有呈現出清燉椰子雞湯的清爽醇厚；同時，天氣變冷了，大家也許可試試不同雞湯的做法。
一、材料
土雞 一隻 、椰子水 600毫升、蔘鬚 少許、薑片、紅棗 適量
二、作法
1. 雞塊分切、去皮洗淨分切好。雞塊以滾水川燙2分鐘後，立刻以流動水洗淨血水雜質備用。
雞塊去皮對這道湯品至關重要，因為油脂太多會影響清爽口感，雞皮則可留作其他菜餚爆香用；雞塊分切或去雞皮，兩道工序都可請雞販代勞。
2. 清燉雞湯必須隔水加熱。準備兩只不鏽鋼湯鍋一大、一中，中湯鍋要能放入大湯鍋中，兩個鍋子都需要有鍋蓋。
3. 中湯鍋放入椰子水、蔘鬚、薑片與紅棗，直火加熱至湯煮滾，加入雞塊後再加熱至湯滾後熄火。
4. 大湯鍋放約2/3高度的水，水高須注意燉煮過程不會溢出。外鍋水先煮至水滾，然後放入中湯鍋，蓋好雙層鍋蓋後，燉煮1小時，即成。
5. 無法使用隔水清燉法時，可以使用直火燉煮。食材在一開始加熱至水滾前，可蓋鍋蓋加熱，水滾後改小火，記住此後不要再蓋鍋蓋續煮。這樣直火燉出來的雞湯，就可保持較為清澈的狀態。
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