在台灣想吃日本和牛不難，但要吃到1年只養20頭、日本食壇「千分之一奇蹟」的和牛，並不容易。台北晶華酒店自養殖頂級牛種聞名的日本柿安本店，引進日本柿安一本松牧場吃珍珠粉長大的「真珠牛」來台，並在晶華三燔本家與北投晶泉丰旅的三燔北投推出究極和牛宴系列。
柿安本店真珠牛 獨家跨海引進
柿安本店是日本數一數二的餐飲集團，至今有近150年歷史，旗下有料亭、肉舖、口福堂和風甜點等老牌知名餐廳，其中，最知名的要屬自家經營培育的頂級牛養殖牧場。這次合作，柿安本店特別為晶華挑選出8頭正在培育的真珠牛進行檢測，最終僅有2頭達到評鑑標準，由晶華獨家跨海引進。
繼昨天在晶華地下三樓三燔本家推出的柿安真珠牛究極宴，由柿安料亭料理長－長尾英則坐鎮藝烹，壓軸推出的10道菜式套餐。今（27）日起至11/17日，晶華三燔本家偕三燔北投同步推出真珠牛壽喜燒套餐，可以嘗到真珠牛的涮煮、蒸籠蒸、壽喜燒與燉煮四吃。
油酸高熔點低 真珠牛豐腴柔嫩
問到為什麼叫真珠牛？晶華表示，係由日本三重縣龜山市的一本松牧場經營培育吃珍珠粉長大的和牛，牧場東臨太平洋伊勢灣，西有鈴鹿山脈、紀伊山地等高山環繞，擁清澈山泉與潔淨空氣，得天獨厚的優良環境，自能飼育出優質牛肉。
日本三重縣以特產珍珠聞名，珍珠貝因擁有豐富碳酸鈣經研究可激發肉質中決定美味程度的油酸，晶華補充並說，這次引進的真珠牛自幼以加入阿古屋(Akoya)珍珠貝粉的飼料餵養，肉質油酸含量高達56%以上，較一般油酸含量約45-50%的日本和牛更豐腴柔嫩，又因油酸熔點較低，在口中更易化開，口感更「極度柔嫩」。
全日本三大和牛產地的總量約22,000頭，真珠牛培育過程不易，歷時5年才在今年4月正式亮相，全年產量僅佔千分之一，目前這款肉品僅在日本三重縣的柿安料亭總店才品嚐得到。晶華表示，餐後還會為每桌賓客送上真珠牛血統證書，證書內除詳細記載所食用的和牛祖譜外、也有以牛鼻用印，象徵著日本代代相傳、嚴守正統專業的美味。
三燔蒸籠蒸料理手法 清爽順口
晶華兩間三燔推出的柿安真珠牛壽喜燒套餐，在前菜、蒸籠蒸、壽喜燒、食事四道真珠牛菜式中，料理長選用三燔招牌蒸籠蒸料理手法，推出柿安真珠牛蒸籠蒸，於手工製作的方形杉木蒸籠中，鋪上大片油花勻稱的真珠牛沙朗與料理長挑選時蔬，透過蒸氣烹煮完整保留鮮美柔嫩的口感。
開蓋後和牛脂香伴隨鮮甜蔬菜讓人食指大動，兩種配料可供搭配，包含柿安料亭總店特製的橙醋醬、柴魚蕎麥高湯，清爽順口的滋味，展現全新蒸籠蒸的極致風味。
真珠牛壽喜燒 桌邊服務展技法
真珠牛壽喜燒則有專人桌邊服務並展演多種料理技法，搭配柿安傳承約150年的壽喜燒醬汁以及從日本直送柿安本店專用壽喜燒鍋烹煮，滋味溫潤醇厚鹹香，搭配真珠牛肋眼部位均勻細緻的油花及紅潤的肉色，上桌即有視覺享受，下鍋輕涮後散發出誘人肉香，一試難忘。
與鍋物一同食用的有機仁多米釜飯選自島根縣，該地以其悠久的水稻種植經驗與優質且穩定的產量而聞名，此款米飯圓潤彈牙、米香十足，料理長將生米放入日式陶製釜鍋燜煮15分鐘後靜置，搭配燉煮真珠牛享用，豐富的和牛油脂充分包裹著每一粒米飯，使口感更柔潤細緻。
