HAYASE日本料理是JR東日本大飯店台北旗下知名日料店，擁有35年歷史，座落在飯店地下一樓，擁有日本風情的殿堂級料理。以仙台城堡小鎮為主題，將日本戰國時期武將伊達政宗的盔甲，複刻真實尺寸裝飾在餐廳門口，猶如時光隧道，引領客人君臨，穿越時空進入餐廳。
剛進門映入眼簾的便是懷石料理區、割烹用餐櫃枱與鐵板燒用餐區。其中，割烹用餐區環繞著師傅的餐檯，客人用餐時也能親身欣賞如藝術般的精巧的廚藝。HAYASE擁有65個座位、六個包廂，提供私密、舒適的用餐環境。
同步日本新春，JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理割烹，別出心裁呈獻新春懷石料理，套餐價格3500元起，將日本年節風情與吉祥祝福融入每道菜式中。其中，帆立貝松前漬以北海道松前產的昆布醃製，呈現豐富多層次口感；前菜「發財盛合」包括8款象徵財運的菜式，每一道都象徵帶來繁榮與好運。
此外，日本新年必吃的麻糬製成的椀物「雞肉雜煮、白味噌湯」；由烏賊包裹蛋黃、蘿蔔泥與鮭魚卵攪拌而成的餡，象徵多子多福的「鮪魚、鯛魚松皮造里、子寶烏賊」。
燒物部分，料理長準備了「金目鯛西京焼」，以西京白味噌醃製，搭配蘿蔔絲製成的菊花醬子，味道香濃。煮物「銀鱈煮付」，選用日本進口銀鱈，湯汁濃郁使魚肉更美味。
揚物「松葉蟹錦揚」，選用松葉蟹的3個部分，蟹腳、蟹螯與蟹肉製成可樂餅，或者搭配五色米果，鮮香美味。止肴「鮑和魚翅琥珀凍」以鮑魚湯汁、燙過的活鮑魚薄片以及柴魚高湯煮過的魚翅製成琥珀凍，細緻可口。
食事的「伊勢海老袱紗丼」以龍蝦肉、長蔥、美白菇與絲滑蛋液舖在米飯上，用餐時搭配龍蝦頭煮成的味噌湯，佐以本季草莓慕絲甜點搭配手刷抹茶，為餐宴劃上句點。
日籍料理長郡司行雄專攻傳統日本料理，擁有超過25年專業經驗，曾於日本專門店深耕，磨練出精湛的廚藝技巧，擔任過仙台一家歷史悠久老店的料理長。2015年，加入JR東日本大都會大飯店仙台，成為HAYASE日本料理首席，致力為顧客打造極致的味覺享受。
HAYASE日本料理不僅選用來自日本東北地區的優質料理食材，更著重當令鮮食。郡司行雄每月以不同節氣為主題編排菜單，希望能透過味蕾的驚喜，為顧客打造獨特的美食印象。因為，他認為這不僅代表對顧客的慎重態度，同時也是料理長自身對廚藝不斷精進的堅持，這也使得JR東日本大飯店台北的HAYASE日本料理成為品味傳統、頗能傳達日本東北風情的好選擇。
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