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大口覺醒是手做蔬食料理餐廳，今（2023）年五月剛獲有蔬食界米其林的「綠·蔬食評鑑指南」評鑑為「三星」級，譽為「此生必吃美食的蔬食餐廳」。為了解到底好吃在哪？訂位時得到回應，「已額滿最快三天後晚餐時段才有」。
進一步瞭解後才知道，店家並非為做飢餓行銷而故作姿態，實在是因為廚師只有一位，顧及出餐速度與用餐品質，每個用餐時段約三個小時內，最多只接待5-7組客人。三天後前往大口覺醒用餐，果然店內已有另兩組饕客在店裡靜候。
這家店位在一樓，空間並不大，座位也如預約時說的，大致可以安排5-7組客人。食材都是當季食蔬，沒有加工食品。「店裡氛圍需自己感受；就餐點而言果蔬沙拉、義大利麵、紹興酒燉飯、章魚燒披薩，推薦可以試試」大口自信的回應記者提出的推薦。
關於「料理」這件事，綽號大口，大口覺醒老闆黃馨誼說，店裡都是由她一手包辦，因為她堅持要讓上桌的餐點呈現她要的樣子！她要的樣子是什麼？記者依大口推薦照單全收，就點她推薦的這些招牌菜。
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大口覺醒的餐點，手工精緻，近乎魔術：蔬食章魚燒披薩是道令人驚豔的料理，大口用杏包菇來替代並呈現章魚Q彈口感，披薩上面撒上手工切削而成的豆皮薄片，在經過細緻烘烤後，微微煙燻的香氣，入口後完全可以取代甚至凌駕柴魚片帶來的酥脆。
美乃滋與照燒醬是這道章魚燒披薩的精隨，大口用的照燒醬是手工煙燻過的西班牙紅椒粉秘製，為去除西班牙紅椒的辛辣味，佐以茶葉粉做調和，既留住照燒醬的焦香味，還能讓原本日式照燒醬透出淡淡茶香。
大口說，西班牙紅椒粉它本身是煙燻紅椒，會有這樣的靈感是因為發現煙燻紅椒與茶葉製作過程相像；美乃滋則是自己親調的水果醋製作，並非市面現成的標準品。
大口表示，料理就是要非常懂食材。「懂食材自然就知道該怎麼去配搭，就像是懂自己一樣，擺對位置自然有該有的發揮！」她強調自己絕對不使用一點人工甘味劑。
後面上的燉飯與沙拉，同樣在食材中演繹出美妙的味覺層次；蔬果沙拉入口則是清爽不膩，而後面沾著特調醬汁卻又將清甜轉為滑舌與甘醇，會用甘醇來形容是因為裡面加了陳年葡萄醋搭配初榨橄欖油。這樣的搭配剛好將前一口奶油燉飯在唇齒間起到中和的效果，讓味覺又整個醒過來，無違和的繼續下一口。
沙拉、燉飯、披薩，義大利麵，彼此交匯互不搶味。不論是咀嚼口感、味覺，直到最後一口都讓人意猶未盡。這讓人特別感到讚嘆，因為有很多食物一開始可能覺得很好吃，吃到最後卻讓人嘴膩。大口覺醒從第一口到清光餐盤讓人意猶未盡，料理藝術盡顯其中。
03
一切的發生都有上天的美意。她的故事，在餐後的訪談中發現，世上一切其來有自；原來如此！
大口表示，她人生簡單來說有兩個階段，一是覺醒前；一是覺醒後。覺醒前她是學校的角落生物，不擅與人溝通。從小她是一個有表達障礙的孩子，在面對人群時甚至有社交恐懼，在國小、國中、高中，從上學到下課幾乎很少跟同學說話。
課間下課也很難得離開座位。一個人靜靜坐在自己的位子上，還曾經因為老師要調整班上同學座位，令她感到非常不適與難受，甚至都快到學期末了，班上同學還以為她是哪轉來的學生，驚奇班上怎麼有這樣一位同學。
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進餐飲專科學校學西餐料理，似乎是她人生的第一次覺醒。她發現自己對味道與各種食材的掌握度，有異於常人的獨到之處。
畢業後好幾次進入餐廳工作，大口都在很短的時間內就展現廚藝，很快就被升為主廚或相當於主廚位置的連鎖餐廳廚藝首席顧問。最快一次是進入西餐廳不到一個月，就從原本應徵的廚房工讀生被升為主廚。
另一次覺醒是在2009年，經歷莫拉克八八颱風，當時她人在阿里山上，那時候是被救難人員從山上救下來，坐救難直升機下來的那種。
大口說，我在阿里山那邊工作兩年，八八風災時我還很年輕，遇到災難坐直升機這個經驗震撼了我。我從直升機上往下看，我覺得阿里山不見了，每天騎車的路不見了，身邊認識的人好幾個也在災難中不見了。
再回到都市，大口開始思考，自己這麼喜歡大自然，每天都將環保、愛地球，掛在嘴上，但是真的做了什麼？「我能夠做的改變就是，決定轉身成為一位素食料理的廚師」。於是決定用素食料理來愛護生命，這次大口相當確定是她個人生命的覺醒。
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大口廚師對覺醒的理解，給了記者一段很美的文字：
覺醒，並不是宗教名詞，而是在21世紀中一個美麗、又勇敢的動詞；
象徵我們願意從原本沉睡的生活中，甦醒並勇敢行動！
大口覺醒手做蔬食料理
地址：高雄市左營區南屏路106號
時段：11：00- 14：00 / 17：00-20：00
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