幻之高級魚 前菜到鍋物風味多元
在日本，九繪魚被譽為「幻之高級魚」屬珍稀魚種，肉質細緻、油脂豐潤，是日料職人心目中最能代表冬季奢華滋味的高級魚種。JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理即起至12/25日限時推出「九繪魚盡享會席」，由料理長郡司行雄精心策劃，以11道旬味饗宴將來自深海的濃郁美味，化為冬日極致食藝體驗。
會席選用新鮮現流九繪魚入饌，在日本也只有少數老饕與職人才能嚐到的夢幻珍味，脂香細膩如雪，魚肉滑嫩如和牛。九繪魚盡享會席這套HAYASE日本料理，從前菜到鍋物都以不同部位展現多層次風味。
職人美學極簡深邃 馥郁回味無窮
開場首道美味九繪魚煮凍，晶瑩凝脂中封存魚肉甘香並以魚子醬點綴；季節椀物則以大分縣產牡蠣與松茸入土瓶蒸，香氣濃郁、湯韻清雅，柚子皮與金桔添上爽冽尾韻。生魚片部分，郡司行雄應用九繪魚與黑鮪魚雙品，展現魚體油脂的滑順層次；主菜前以炙燒九繪魚壽司乘北海道生海膽來引發覺醒味蕾，炙香與海膽甘潤交融，細膩馥郁令人回味無窮。
主菜部分鹽燒九繪魚或烤鱈場蟹二選一，前者以杉板燒煙燻，杉木釋放天然的木質香氣與油脂，滲入魚肉中，並佐柚子胡椒泥與金桔提味，呈現極簡卻深邃的職人美學；後者則採用生食級鱈場蟹大火炙烤一氣呵成，蟹肉飽滿甘甜，冬日氣息盡現。
九繪魚靈魂味噌鍋 季節甜品收尾
溫暖的九繪魚味噌鍋是整套會席靈魂，魚片入口柔滑、膠質豐盈，果然是冬季鍋物的王者，搭配椎茸、春菊、豆腐等時蔬，湯頭濃郁而不膩；接續的九繪魚煮付以甘醇醬汁慢煮，蘊含淡淡薑香，襯托魚肉的細膩彈性。
最後，以干貝鮭魚卵御飯搭配九繪魚頭湯，前者以乾干貝的濃郁鮮香與鮭魚卵交織出海味層次，後者湯頭濃醇、暖入心脾。甜點則精選季節甜品，為整席料理添上柔和收尾。
極致旬味 感受冬之魚王雋永滋味
JR東日本大飯店台北表示，九繪魚盡享會席共有11品，售價每位4,800元，採預約制，由於數量稀少極其珍貴，需於4天前預訂。HAYASE日本料理強調，無論是追求極致旬味的老饕，或希望體驗日本冬季傳統美饌的旅人，都能在店理感受冬之魚王的雋永滋味。
