來自8D魔幻山城、滋味多元的重慶美饌原汁原味在台重現，台北晶華酒店即日起至本(11)月底，邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座，於21樓晶華國際聯誼會、北投晶泉丰旅泉源閣，推出山城扛鼎江湖美饌專案，融合澎湃桌菜與單點佳餚，全方位展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色料理。
重慶麗晶酒店位重慶江北嘴，開業至今招待過無數政商名流、更是許多企業宴會酬酢首選，店內麗晶軒主打正宗渝派川菜，掌杓主廚鄧建超入行21年，擅各式川菜料理是重慶名廚協會會員，先後獲得中國金牌大獎、世界烹飪大賽金獎肯定。
首次來台客座的鄧建超說，川菜一般分蓉派與渝派兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則是從重慶地區發展出來的新式川菜，因重慶曾隸屬四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」。下河幫最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」，此次帶來的佳餚，就是這種豪邁的江湖菜。
客座菜單中最值得推薦山城辣子雞、沸騰時令現撈魚。兩道都是渝派川菜鼻祖，山城辣子雞選用台灣在地玉米雞，全雞以香料醃製後下鍋油炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，形形色色的辛香料碰撞出鮮辣純香，入口麻辣辛香，川味十足。
沸騰時令現撈魚則要先將新鮮漁獲切成薄片，接著加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中，接著灑上白芝麻、細蔥增加風味。沸騰魚以香、辣、嫩、爽著稱，麻辣鮮香，餘味無窮。
泡椒酸湯肥牛是道地美饌，最重要的靈魂酸湯，主廚使用自製酸菜、醃蘿蔔及酸湯汁發酵過後的雞湯為底，接著放入傳統老譚酸蘿蔔及自家製泡酸菜續煮，待酸香濃郁的風味釋放後放入野山椒和黃燈籠辣椒，使得金湯中增加一絲辣味。
整體口感層次分明，搭配上等鮮嫩的美國牛小排以及手工打造的Q彈麵筋，出鍋時再加入新鮮辣椒，用極致的溫度充分激發風味，熱氣騰騰，酸爽過癮。豐富的江湖味還包括油燜波士頓龍蝦、渝味回鍋肉、飄香尖椒美蛙等衝擊味蕾的海陸美味。
在各式江湖美饌外，鄧建超也帶來精彩的渝派川味涼菜。其中燒椒海螺片將鮮脆的螺片拌入，以青紅二斤條辣椒慢火煸香至焦後搗製而成「燒椒醬」、安徽貢菜，擁有江湖靈魂之稱的「燒椒醬」完美提升海螺片在爽脆之餘的焦麻滋味。
推薦菜色還有夫妻肺片，以紅油重彩搭配各式牛下水的川味名菜，主廚私房醬料滷製而成的招牌開胃前菜川味辣滷拼盤及山椒什錦鳳爪等；麵食部分有必嚐重慶小麵、竹籠醬肉包。
重慶小麵是當地人的主食，搭配手工鹼麵的油潑辣子以金陽花椒、新一代辣椒、大紅袍、花生粒、青花椒等十幾種醬料調製而成，滋味豐美、爆擊味蕾。醬肉包則屬重慶庶民小吃，在主廚巧思下成為人氣佳餚，全手工桿製的麵皮與手剁肉醬皮香肉彈牙、醬香濃郁讓人滿足。
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