深秋螃蟹膏滿黃肥，陸續成為餐桌上的主角，連續獲米其林餐盤推薦、OAD台灣最佳粵式餐廳晶華軒，即起至11月底前由港籍中餐廚藝總監鄔海明推出系列令饕客垂涎的蟹宴美味料理。
晶華軒除新推出的色香味美的新品有酸菜粉絲燒膏蟹、砂鍋薑蔥松葉蟹、黑椒牛油炒蟹與雞油花雕蒸膏蟹；年年熱銷的生拆膏蟹燴麻婆豆腐、老香港咖哩蟹、外婆飄香蟹、花雕凍毛蟹以及蟹粉小籠包等經典蟹餚也限時回歸，十數種蟹料理供選擇，甜品並有適合品蟹後暖胃的燕窩薑茶湯圓和薑汁燉奶。
酸菜粉絲燒膏蟹 美味勝酸菜魚
晶華軒主廚鄔海明指出，秋天品蟹已成為一種儀式，他們的菜單除留下歷來廣受歡迎的菜色，更推陳出新提供新菜式讓客人耳目一新、吃上好料理。今年新品首推主廚研發的酸菜粉絲燒膏蟹，新菜靈感來自近年坊間流行的「酸菜魚」。
主廚將食材由魚升等為肥美沙母，湯底用蟹殼加入山泉水以及彰化小農以芥菜製成的手工鹹菜與老酸菜，細火慢燉3小時，鮮香湯底加入蟹身斬件並以特製朱紅砂鍋盛裝燜煮，開蓋後香氣鋪鼻，鮮甜蟹黃釋出使湯底金黃，入口淡雅酸爽口，凸顯秋蟹鮮美，底部粉絲飽吸湯汁，味濃飽足，更是一絕。
松葉蟹細緻 黑椒牛油炒蟹鹹香
砂鍋薑蔥松葉蟹是另一款焦點美味。選用重達一公斤的鮮活日本松葉蟹，取其最細緻的蟹腳部位，與爆香用的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，最後再置入特製的朱紅砂鍋中細細煲煮收汁。松葉蟹細緻的肉質與醬香完美結合，上桌時撲鼻而來的濃郁香氣，讓人難以忘懷。
黑椒牛油炒蟹的主角是份量十足的斯里蘭卡蟹，將肉質厚實飽滿、味美鮮甜的蟹身斬件，搭配主廚以牛油、香葉、洋蔥、蒜蓉加入黑胡椒爆香而成的獨門黑椒牛油醬入鍋大火拌炒，鹹香中帶有奶油香氣的風味令人胃口大開。
雞油花雕蒸膏蟹 誘人食指大動
晶華軒認為，料理螃蟹就屬花雕酒的風味最搭，雞油花雕蒸膏蟹就此上桌。選用肥美沙母入饌，菜色的靈魂來自提香的花雕雞油，主廚選用在地黑羽土雞與薑、蔥一起放入蒸籠內緩緩蒸煮出天然的雞油，再淋到洗淨切塊的沙母上，再佐以適量陳年花雕以增香氣，熱氣蒸騰出螃蟹的鮮香，肥美蟹黃濕潤橘黃，誘人食指大動。
生拆膏蟹燴麻婆豆腐以清蒸用保留螃蟹天然鮮甜口感，再悉心以手工拆解絲絲蟹肉，並利用拆解後的蟹殼熬製鮮香高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，蓋上蟹蓋、淋上主廚煉製蟹油，入口能同時能感受到麻婆豆腐的辛香以及螃蟹的鮮甜。鄔海明建議饕客食用時配上一碗白飯，並以辛香鮮甜醬汁佐拌，更能盡興飽足。
老香港咖哩蟹 獨門椰漿提港味
老香港咖哩蟹選用肉質厚實的斯里蘭卡沙公，將蟹洗淨後過油輕炸以鎖住肉質的鮮甜，之後再調和油咖哩、印度咖哩以及咖哩粉，加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥與自製辣椒粉耗時熬製而成的咖哩膽，將經過油炸後的斯里蘭卡蟹爆香燴炒。
老香港咖哩蟹除保有老香港傳統風味，更將味覺體驗帶入不同層次，入口同時可感受咖哩香、蟹香與米香三重滋味，料理上桌後，服務人員會於桌邊淋上獨門椰漿，為整道菜注入懷舊的港式靈魂，廣受饕客喜愛、美食家推崇，並獲得500盤肯定。
延伸閱讀
- 壽喜燒套餐 晶華引進日本柿安真珠牛
- 鍋物套餐日式佳餚 三燔北投和風洋溢
- 北投泉源閣辦桌文化 杯觥交錯展風情
- 涼夏食集撲鼻香 晶華軒時令涼菜上桌
- 同步南法佳餚 晶華軒白蘆筍宴零時差
- 晶華上庭酒廊 和洋漢堡排套餐搶商機
