飽覽宋遊樂翰墨 嚐經典豐美佳餚
故宮博物院今年建院100週年，為迎百年院慶即日起至明（2026）年1/7日推出北宋西園雅集傳奇大展《千年神遇》。故宮晶華主廚團隊呼應展題，引經據典復刻宋宮廷美饌與庶民小吃，推出大宋風華雅宴，體現璀璨輝煌的宋代飲食文化。
宋朝歷時319年，分北宋與南宋，經濟繁榮、文化鼎盛。既倡導以藝載道，重視禮教、獎勵興學與出版，同時鼓勵各種經濟活動，促進農耕、繁榮商業，帶動飲食文化蓬勃發展，有士大夫雅宴也有市井小食，烹飪更發展出煨、蒸、滷、爆、醃、簽等數十種技法，為中華飲食文化深扎根。
靈感來自西園雅集 融南北宋佳餚
故宮晶華營運總監楊惠曼指出，這次風華雅宴菜單靈感來自名畫《西園雅集》描筆下的北宋文人群聚汴京西園的風雅集會，菜色則考據《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《食在宋朝》、《餐桌上的宋朝》等古今文獻，融入南北宋經典佳餚。
楊惠曼強調，大宋風華雅宴從料理創作、器皿選用到上菜儀式，細緻重現當時雅宴禮序，賓客不僅能感受主廚團隊以古法入味、創意詮釋料理的巧思，更能體驗宋人以食會友、以茶論道的閒適意境。雅宴6人起桌，憑故宮當日門票票根，於晚餐時段至一樓小吃區用餐，除飲料外享9折優惠。藝術愛好者可在飽覽宋朝翰墨後，嚐到流傳下來的豐美佳餚。
宮廷美饌庶民小吃 道道都有故事
大宋風華雅宴精選多款宮廷美饌與庶民小吃，道道都有歷史背景與精彩故事，宴席以6道開胃前菜揭幕，包括宋高宗最愛的下酒小菜煨牡蠣，小火慢煨再淋上特製胡麻醬與香辣麻油，滋味細膩鮮香；御宴食單中的江瑤生，把新鮮肥美的干貝醃漬後切片上桌。
鹹香彈嫩的爆肉為宋徽宗壽宴菜色之一，以五花肉片搭配沙薑、冰糖與花雕酒炒製而成，香氣濃郁誘人；酒香濃郁的酒煮玉蕈也是宮宴常見佳餚，將蘑菇與筍塊以醬油、紹興酒燒製，再加入高湯燉至收汁，風味樸實雅致。
膠質滿滿的水晶膾，熬煮豬皮4小時後冷藏成凍，色澤晶透如玉、口感Q彈滑潤；雞絲簽將雞肉絲以豬網油包覆先蒸後炸成金黃酥香的雞肉捲，是來自民間市集登上宮宴的經典代表，豐富菜色展現宋庶民至宮廷的文化特色。
宋代御宴豪奢氣韻 令人回味無窮
蟹釀橙據說讓是宋孝宗愛不釋口。選用時令沙母蟹與香橙製成，將蒸熟的蟹肉、蟹黃與蟹膏與橙汁入鍋拌炒，再將鑊氣滿滿的蟹料填入挖空的橙中，覆上橙蓋蒸煮，使果香充分釋放，滋味酸中帶甜，巧妙平衡蟹膏濃鮮，令人回味無窮。
炙子骨頭是菜單中群臣為宋徽宗祝壽進獻的，主廚先將肉質細緻的羊肋排油炸，逼出多餘油脂後，灑上特製辛香料、紹興酒燉煮入味，盛盤前炙烤鎖住肉味，口感外酥內嫩，展現宋代御宴豪奢氣韻。
賽蟹羹味美 陸游金齏玉膾端上桌
賽蟹羹又稱宋嫂魚羹，相傳宋高宗乘船遊西湖時，偶遇宋五嫂叫賣魚羹，鮮美滋味獲高宗力讚，一時成為膾炙人口的名菜。主廚料理這道菜時，將鮮魚蒸熟去骨後剝散，放入加有筍絲、豆腐和蛋花的滾湯中再勾芡，因滋味清美如蟹羹，故有賽蟹羹美名。
南宋四大詩人陸游，除為愛國詩人其實也是美食詩文烹飪學者，在洞庭春色詩中的金齏玉膾，在主廚巧手下美味重現。用新鮮鱸魚切片入饌，搭鹹香清脆的漬菜清蒸，再撒上青蔥絲點綴，魚肉鮮嫩滑順，清爽甘甜，滋味讓人著迷。
也推食材本味 以淡為雅以簡為真
宋代另有美食家講究食材本味，以淡為雅、以簡為真。其中，傍林鮮以竹筍為主角，相傳在竹林間以竹葉生火煨成，竹筍鮮嫩清香自古被譽為蔬食第一品。主廚汲取古法選用嫩筍、莧菜入饌，以高湯細火將食材燉至脆嫩清甜，簡單調味襯出竹筍香氣，風味清雅脫俗，完美詮釋宋人悠然自得的生活哲學。
主食端出南宋的家常米食料理件兒飯。做法先將五花肉與桂皮、八角、花椒等辛香料醃漬入味，風乾後再烘烤，油香四溢、鹹香誘人，搭配Q彈飽滿的米飯，入口油潤香濃味美而飽足。
席末展演宋點茶 澄沙團子劃句點
席末，服務人員會為賓客展演宋代「點茶」，所謂點茶指的是注水時，以壺中熱水點落茶盞的意思，做法上須先將茶葉細磨成粉，接著將茶粉倒入茶盞中，以沸水調成茶膏，再分次注入沸水並用茶筅反覆擊拂，使茶湯與空氣充分交融，藉此帶出滑潤細緻的口感與清雅回甘的餘韻；搭配香滑柔糯、豆餡綿密的澄沙團子，為宴席劃下圓滿的句點。
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