記得我曾經提過，小時候家中書櫃有一區是母親專屬的食譜書或食譜文學書。母親研究食譜從以前的書藉、剪報到電視名廚，不一而足；如今，她已經進化到看YouTube；最近她就常笑自己是YT學院畢業的！
今天這道酸奶派食譜就是母親從YT學來的，不過，確實來源已經不可考，只能猜測是來自中東地區，也許是土耳其Youtuber上架的網路節目。至於為什麼不可考？原因是母親依節目內容速記食譜後，只做過1-2次，便將其束之高閣，某日在我央求她做這道點心時，才發現YT已遍尋不著，所以猜想節目下架了。
網路找不著，手寫筆記也不知放哪，心裡只能遺憾地想著：這道點心食譜大約只能殘留在個人的回憶中了吧？！某日下班回家，母親見我回來，很興奮地說：「妳知道我今天找到什麼呢？我找到酸奶派那個食譜了」母親超開心的奶油桂花手，將食譜從某本潦草的速記中重新拾得，於是我又有口福了。
既然失而復得，那就非得要把她收進母親的食譜書才行。於是，我開始構思作品的擺設與構圖。想到2014年，有次去紐約參加展覽，曾去畫廊路上一家工藝選物店，隨意逛逛，看到一件松鼠造型的碎堅果器，一入眼便深得我心。
松鼠前肢拿著一顆大橡實，橡實頂端是可打開的蓋子，用來放入堅果，橡實造型的底部，有齒輪絞盤來絞碎堅果，而絞盤的把手則是松鼠尾巴，堅果碎經由橡實底部，連接松鼠身體，松鼠腳下鎖著玻璃罐，收集堅果碎；這真是件很有巧思的作品，加上我對動物造型雕塑毫無抗體，便老遠地將牠從紐約給拎回臺北。於是想定，把松鼠堅果罐當作靜物的配角。
接著就要想酸奶派的裝飾。因為在做派時，總會剩些麵皮，把麵皮切成條狀，編成格子派是慣常作法，但可能是因為美國電影的印象，總覺得格子派是美國派。所以這次的酸奶派，想要用不同方式裝飾，一方面我也查了土耳其接近派一類的食譜，常常使用的裝飾，發現非常樸實，幾道平均分割的切割線，灑些白芝麻就搞定。
後來我翻到《孟老師的甜派與鹹派》這本書，看到牛肉派的裝飾，是在派皮以模型切出圓形洞口，可以看到派中的餡料，我覺得這樣的裝飾，好像挺符合原來影片中酸奶派的樸實風格，但也不會太無趣，就決定用有圓形洞口的派皮來做酸奶派裝飾。
再來談談派的本身， 這道點心的派皮既不是酥脆的餅乾款式，也不是多層次的酥皮，口感與做法都比較接近麵包，需要發酵。而原來YT的餡料除酸奶、奶油起士之外，還加上切碎的青蔥。不過我們沒勇氣嘗試蔥口味的，所以就把它改成甜點版；酸奶派改用檸檬汁與檸檬皮，濃郁的酸奶與清爽的檸檬，再加上鬆軟的派皮，煞是般配。我認為是很適合做早午餐的食譜，因為這道酸奶派有相當厚實的飽足感，且不甜膩。
朋友鄭又嘉去土耳其旅行，為我捎來薄荷茶，剛好這薄荷茶為酸奶派鋪陳了異國情調，於是我將這幾項靜物，拍攝成攝影草圖備用。母親也很開心地將攝影草圖與弟弟分享，不料弟弟看後，調侃地在LINE群組問說：「是松鼠吃了派嗎?」，真的很有趣，怎麼想也想不到這派上頭做為裝飾的洞，竟陰錯陽差變成「松鼠偷吃派」的敘事，於是我決定將這件作品命名為〈松鼠偷吃派〉(2025)，感謝我有如此想像力的家人！
作品〈松鼠偷吃派〉中的酸奶派，因為造型簡單，所以很好製作，但是要將松鼠造型的碎堅果器用布料來製作，卻是很沒有把握。因為松鼠雕塑是金屬的沉重感，底下的玻璃罐是透明且輕盈的。作品的背景選用能夠使人們聯想到土耳其磁磚的藍色為基調，不過我沒有參考任何土耳其磁磚樣式，因為擔心太複雜的裝飾，使圖像太過複雜，而改採用在臺北街頭採集的磁磚樣式，並略為更改設計。
時值新春，回顧《張凌食譜》在去年年底，終於有第一次的發表，多麼幸運也多麼不幸，我特別的好朋友也最後一次地看了我個展的發表。在繁忙的日常工作中，能夠持續創作的生活面向，要特別感謝許多人給予我的幫助與鼓勵，特別是所有家人在各個不同層面的支持，讓我近乎任性地持續創作。在這時候，也特別能感受到歲月靜好的不容易，同時也更珍視所有的平凡與平靜。
《張凌食譜》 捌 土耳其酸奶派
一。材料
A.派皮
牛奶 100g
酸奶 100g
植物油 90g
蛋白 1個 (蛋黃另用於裝飾上色)
酵母 8g
糖 20g
中筋麵粉 400g
鹽8g
B.餡料
酸奶 400g
奶油起士 200g
檸檬汁 60g
檸檬皮 1顆
二。製作方法
1.派皮：將除蛋黃以外的派皮材料，混合揉成麵糰，發酵30分鐘。
2.餡料：將所有的材料均勻混合備用。
3.派皮醒發好後，平均分為兩塊。
4.一塊桿成派盤大小，鋪在派盤上，為派皮整形，並除去多餘的派皮。用叉子在派底戳洞，幫助派皮在烘烤時排出熱氣，也避免派皮起泡變形。
5.放入混好的酸奶餡料後，將第二塊派皮桿圓略大於酸奶派的面積，然後將第二塊派皮覆蓋在餡料上面。若有多餘的派皮，則可自由裝飾。
6.將蛋黃加幾滴油後，刷在派皮表面，再以白芝麻做裝飾，整個酸奶派先靜置20分鐘後再放入烤箱烤。
7.烤箱以180˚C預熱15分。
8.酸奶派放入烤箱後以180˚C烤30-35分即成。
