時序入冬，各家蟹宴換新妝。台北晶華酒店三燔本家、三燔北投、ROBIN’S 鐵板燒與三樓晶華軒，即日推出冬令名蟹宴為嗜味老饕指路，提供充滿冬日氣息的名蟹料理。
其中，三燔主廚團隊嚴選北海道直送鱈場蟹，打造頂級鱈場蟹炸、烤、涮、煮四吃；ROBIN’S鐵板燒將六道鱈蟹、斯里蘭卡蟹料理整合推出法式美蟹香頌套餐，用鐵板烹調展現螃蟹多元滋味；晶華軒則以粵式料理手法分別推出松葉蟹兩吃、鱈場蟹三吃。
頂級鱈場蟹四吃 北海道空運直送
三燔本家、三燔北投合推頂級鱈場蟹四吃，選用北海道空運直送、約3公斤重的鱈場蟹入饌。前菜以醬漬鮭魚卵冬令野菜揭幕，接著上炭烤鱈場蟹腳後段，均勻炭火慢烤，肉質厚實飽滿，炭香隨蟹肉入口，齒頰留香。蟹腳前段料理成鱈場蟹天婦羅，以黃金比例調製麵衣，高溫油炸出金黃色澤、口感酥脆帶有蟹香的美味。
鍋物宴主角鱈場蟹咖哩鍋，份量十足的鱈場蟹身湯底選用由上千隻蝦頭、數十種香料熬製的蝦味咖哩搭配，以涮煮融合完美滋味，主菜同步搭配日本A5等級和牛沙朗，體驗舌尖上的奢華美味。
最後登場的咖哩蟹膏拉麵，在鱈場蟹鍋的湯底中放入北海道札幌拉麵，再加入濃郁蟹膏一同熬煮，拉麵飽吸帶有咖哩蝦蟹湯汁、口感Q彈扎實，美味飽足。甜點以萬丹紅豆熬煮、配合時令的紅豆湯佐年糕收尾，暖胃暖心，可供四人享用。
法式美蟹香頌餐 鐵板滋味藏不住
ROBIN’S鐵板燒向以華麗法式鐵板技藝，搭配嚴選頂級食材聞名。這次趕上鱈蟹季節推出法式美蟹香頌套餐。鐵板燒主廚蔡明哲指出，不同於中式料理螃蟹連殼帶肉下鍋烹煮上桌，食客要並用雙手剝殼挑肉才能品嘗，西式料理螃蟹傾向透過前置處理，先將蟹肉取出再烹調，不但省去食客品嘗時的麻煩也增加幾分優雅。
蔡明哲說，除主食以鐵板碳烤鮮甜鱈場蟹，套餐前菜之一的斯里蘭卡蟹魚子醬佐咖哩蒔蘿以新鮮蒔蘿與打發鮮奶油製成的蒔蘿奶油鋪底，疊上拌入咖哩、芥末美乃滋的蟹肉絲，最後綴上魚子醬、檸檬皮絲而成，入口滋味鹹香鮮甜，奢華精緻。
鱈場蟹野蕈布蕾是將鮮甜的鱈蟹拆絲後拌炒巴西里等香料，平舖在野菇、雞蛋和鮮奶油蒸烤而成的布蕾上，以精緻小匙挖取食用，入口即可感受鮮甜海味與濃郁絲滑膏體的美味。
鱈場蟹肉餅塔塔醬則先將洗淨後去殼取出的鱈場蟹肉剁碎，拌入干蔥頭碎、第戎芥末醬、美奶滋、是拉差辣醬、香菜梗與新鮮檸檬汁拌勻，捏塑成肉餅裹上以麵粉、雞蛋及麵包粉製成的酥炸粉，放入約180度油鍋中炸至金黃色起鍋，佐上美乃滋、酸黃瓜、洋蔥碎、巴西里碎、熟蛋黃與蛋白調製的法國傳統塔塔醬而成，外香內綿。
ROBIN’S鐵板燒透露，鱈蟹貝殼麵靈感來自2012年日本Ukai集團到晶華客座時推出的一道人氣招牌菜，其中的靈魂是濃郁鮮香的白酒醬，將時令鱈場蟹放入熱鍋中以奶油香炒，加入貝殼麵、淋上以白酒、鮮奶油、鹽製成的白酒醬汁，入口後柔順的醬汁混著鮮Q蟹肉，帶出和諧美味。
全食廚藝 松葉蟹鱈場蟹全蟹多吃
晶華軒中餐廚藝總監鄔海明精心打造松葉蟹兩吃，第一種吃法為蛋白花雕蒸選用松葉蟹細緻的蟹腳部位，去殼後以雞高湯將蟹肉泡至8-9分熟，接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯、鹽、薑汁混合過篩的蛋液倒入盤中。
接著放上以雞高湯輕燙的蟹肉、蟹膏，淋上少許18年陳年花雕，入鍋回蒸至蛋白凝固，以恰到好處的火候完美凸顯蟹肉鮮甜、蛋白細緻，尤其花雕酒可增添香氣並中和蟹肉寒性。
另一種吃法是松葉蟹腸粉。先將松葉蟹蟹身中的肉細細挑出，再與蟹膏一同拌入帶有甜味的馬蹄和洋蔥後以米網包裹並酥炸，外層裹上由再來米製成的米漿蒸煮成的輕薄外皮，入口能同時感受蟹鮮、蔬菜甜及米香三重滋味是一道以廚藝展現全食精神的美味佳餚。
鄔海明說，除松葉蟹兩吃，晶華軒也同步推出鱈場蟹三吃饗宴，內容包含陳年花雕蒸鱈場蟹、油鹽蟹身以及鱈蟹西施泡飯，值得指名品評。
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