拉麵、烏龍麵、蕎麥麵是日本三大國民麵食。在日本，烏龍麵、蕎麥麵的專賣店遠超過拉麵店，不過在台灣，仍以拉麵專賣為大宗，日系烏龍麵或蕎麥麵的專賣店反而不多，尤其訴求京都流的烏龍麵更少，切麥狐狸是台灣難得可以品嚐到師承京都流口味風格的烏龍麵。
百年丸莊醬油 再創新猷
4月下旬，百年丸莊醬油與麻膳堂繼先前小倉屋鰻魚專賣一舉聞名，再次協同擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司，在春大直1樓推出全新日系餐飲品牌切麥狐狸烏龍麵專賣店。
有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵，切麥狐狸以日本關西風京都流風味跟饕客見面，一口氣推出6款烏龍麵，同時嚴選當令季節食材設計三品與五品兩款精緻單品，可單點或是搭配成優惠定食套餐。另外，同步供應特製牛舌、御佃關東煮、玉子燒等極具日式風味逸品。
關西風格 京都流烏龍麵
跟鰻魚飯一樣，日本關東與關西的烏龍麵湯頭口味也有不同。關西地區的烏龍料理常用昆布或昆布加柴魚的高湯，同時為不破壞昆布風味，避免使用濃口醬油讓食材顏色變黑，代之愛用顏色清透的淡口醬油，整體口味上也更偏典雅清爽，這與關東地區以柴魚高湯，偏好加入濃口醬油的風格，在味道、風味與色澤上大不同。
京都位於關西，藉由高湯文化的推進，在烏龍麵湯頭上更追求多元風味與層次，因此，京都烏龍麵專賣店的特色多數會以日曬、煙燻、乾燥等特殊工法切入，再加入宗田鰹魚製成宗田節熬製高湯，以呈現煙燻香氣。獨樹一格的關西風、京都流烏龍麵於焉產生。
品牌源自日本古老神話
切麥狐狸品牌源自日本古神話，稻荷大神是日本傳統社會中農工商各業守護神，神社內站在兩旁的狐狸被視為是稻荷大神的靈狐使者。傳說因狐狸十分喜愛油炸後的豆皮，因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉物進獻，祈求心想事成。
時間流傳使得豆皮烏龍麵成為烏龍麵文化中的經典品項，在日本就被稱為狐狸烏龍麵；此外，在製麵工藝尚未發達的背景下，麵條多數採手切方式製作，串接以上種種淵源，以切麥狐狸命名的烏龍麵專賣店因應而生。
切麥狐狸為延續狐狸形象，在僅有12個板前座位的日式經典居酒屋店裝風格下，大門口的門框就以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸般的身形，格外俏皮與跳色，讓入店客人宛如走進狐狸最愛的烏龍麵世界。
此外，切麥狐狸餐具特選由日本直送來台的陶瓷大麵碗，搭配原木飯桶蓋及木質大湯勺，在享用烏龍麵前將湯蓋緩緩掀開，湯勺不經意與碗碰觸，「鏘」的一聲響亮無比，如同神社撞鐘響音，充滿寓言食麵儀式感，不僅吃得講究，過程也憑添幾分趣味。
麵條高湯醬汁 三大法寶
麵條、高湯、烏龍麵醬汁向被視為美味烏龍麵的三大核心要素，切麥狐狸主廚田中修司主責菜單研發策劃，大學時即接觸廚藝，至今累積超過30年餐廚歷練，更曾在京都烏龍麵專賣店研習學藝，除日式料理，在日本也開設泰式、越式餐廳，對各國界料理涉獵極廣。
田中因常來台灣遊歷，對台灣許多優質食材結合自身豐富的餐飲經驗、在地物產美味記憶，為切麥狐狸開發出保有京都餐點優勢但加入獨創元素的菜式。
日式 頂級料亭風味拉滿
台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵，麵條寬約4.8公釐，麵條呈現四角型，以嚼勁彈牙口感著稱，其所屬香川縣是日本烏龍麵產量最大的地方；切麥狐狸為呈現京都人用餐優雅的特質，除烏龍麵採用日清麵粉，結合主廚田中修司特調水鹽比例，同時麵形捨棄傳統的圓形與方形，改以長扁形製成，麵體且依研發呈現微波浪幅度，以更易吸附湯汁更入味，多層次口感使唇齒間有更多玩味。
與讃岐烏龍麵清爽淡甜風味不同，切麥狐狸的烏龍麵湯底更獨樹一格，湯底除加入柴魚、昆布等日式湯品基本元素，還加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯，具獨特煙燻香氣，日式頂級料亭風味拉滿。
尤其，搭配丸莊醬油與主廚經過不斷測試，研製出的獨家黃金比例配方，打造出色澤清透、鹹淡適中且具微醬香風味等獨具一番的京都流烏龍麵醬汁美味，是目前市面絕無僅有烏龍麵醬汁配方，為麵品調味畫龍點睛，且讓入口前聞到醬香，食後尾韻回甘。
特色烏龍麵 首波推六款
切麥狐狸首波主打6款烏龍麵均具特色，比如「大判狐狸烏龍麵」用的豆皮，一般烏龍麵豆皮約7X5公分，切麥狐狸13X18公分，足足大上一倍、「海老天麩羅烏龍麵」嚴選黑虎蝦，以輕薄麵衣純正日式工法酥炸可吃出海滋味。
還有，搭配日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」、甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻最頂的「和牛咖哩烏龍麵」、柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」與由主廚嚴選天然5色食材組合的「五色涼烏龍麵」。
日式風味逸品 同步登場
值得一提的是，主廚田中修司為國人規劃出吃烏龍麵最搭的周邊菜色，不但嚴選當令新鮮食材，保持食材原味，同時配合季節做多樣變化的三品或五品，可單點或搭配成較優惠的定食套餐。
另同步供應日式風味逸品，如在高湯中燉煮7小時、工序費時耗工的「特製牛舌」、食料以日本食材為主，提供多種品項供選擇，可挑選3-5品的「御佃關東煮」、用兩顆以上「草本蛋」由天然中草藥飼養的蛋雞生的可生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜逸品。
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