看上集〉 川香味飄出台菜混融的痕跡 反思複合性歷史真味（上）
飲食文化的相混或傳遞，往往傳為美談，但是人的流動－移民，卻往往變成棘手的政治議題，這難道不是一件值得深思的問題？藝術家安•漢彌爾頓(Ann Hamilton，1956-)在美國公共電視節目Art21的訪談，提到她在威尼斯雙年展美國國家館的作品〈緘默：無以名之〉( myein, 1999, 注9)，說道：「美國以民主奠基作為一個國家，卻有著奴隸的歷史。我們如何看待我們﹝美國﹞歷史的汙點？我們要如何談論它呢？」(注10)。
〈緘默：無以名之〉這件作品是漢彌爾頓對於美國歷史回應；關切不被談論而且不斷蔓延的歷史影響，如同到現在已經到了二○二○年，美國街頭的抗爭「#黑人的命也是命」(#Black Lives Matter)仍然持續著，似乎佐證了漢彌爾頓的先見之明。我們也應該關切歷史的傷痕如何被治癒以及更重要的，是不再重蹈人們相互迫害的歷史錯誤，而不斷地留下無法治癒的傷痕。
川味紅燒牛肉麵作為臺灣引以為傲的飲食文化表徵，應該要超越作為國族菜的思考。四川的辛辣加上臺灣的清甜，背後堆疊的是歷史的傷痕與無奈、老兵的鄉愁以及移民辛勤的貢獻…我希望能在這本食譜書中記載下這些複合性的滋味。
作品〈台式融和風：川味紅燒牛肉麵〉在麵條的縫隙間，有四川的辣椒、豆瓣醬和鄉愁，還有著軟化辛酸、嗆辣、衝突和鄉愁的臺灣番茄與蘋果，如果這是「臺式融合風」。它能夠作為歷史苦果療癒的藥方嗎？
班尼迪克•安德森( Benedict Anderson, 1936-2015)認為：「『國族』是一種『想像的共同體』(Imagined community)，而國族認同是透過疆域和行政有關的象徵及儀式建構的。…『國族』總是被看成是〔提供了〕一種深層、水平的同志袍澤情愫。終極而言，是源於這樣的一種博愛/兄弟情誼，使得過去兩百年來數以萬計的人們，並非因為嗜殺成性，但卻願意為此一種限定的想像而死。(Anderson 1983:15-16)」(注11)
「文化的混雜化」是當代文化重要的性質概念。「『文化混雜化』是指文化上的回應，範圍涵蓋同化(assimilation)、各種分離的形式，以及那些造成文化邊界不穩定且模糊化的混雜情況，這包括『想像共同體』的開放。」(注12)。
這段話的意思是說，我們必須開放、甚至超越對於「國族」構成的想像，認知其混雜性的本質。在國族有限的想像中，包藏的是狹隘的民族主義與種族主義。從歷史上，我們早已看到，這是包裝糖衣的毒藥，人類彼此的迫害和殺戮的悲劇，不斷地重蹈覆轍。
「國族」或「國族菜」的精神性意義，並非將其設定為某種純化排他的固定範圍，必須認識並接受其混融的過去，才能理解其啟迪的意義。從「家常菜」成為「臺灣菜」的歷程，即是神話塑造的歷程。能夠成為神話的敘事，不是因為某個個體成為英雄，而是因為我們每個人、所有的人，都參與了神話並真正面對神話深層課題的挑戰。「川味牛肉麵」提醒我們混融、包容與多元的精神性意義，而我們是否能夠克服神話課題的挑戰呢？
二〇二〇年是一個令全世界人類無法忘懷的一年。新冠病毒的疫情彷彿是來自於大自然強烈的訊息：是時候該重新思考全球化對世界的衝擊，終結它、修正它，或是邁向全新的一個新時代模式。
全球化為整個世界帶來許多美好的經驗，旅行是其中之一；加上通訊科技的日新月異，世界上各地的人們分享著各個不同的文化，飲食則是其中最為深入日常生活的一項，對於文化的混融，我們這個世代正享有無以倫比的多元性與多樣的選擇性，任何人都可輕易舉出許多的案例。
然而全球化的黑暗面，對人類社會產生更為巨大的影響，相信資本主義市場可以自由調節的結果，加劇從國家到個人的貧富差距問題、全球暖化與天然資源的破壞等等。當這些問題，深入我們的生活時，我們所相信的民主自由，選出打著反全球化的激進領袖，而將整個世界帶往重蹈二次大戰覆轍的民族主義、階級對立、失序的國際金融、貿易關係，以及持續包裝在全球化糖衣之中的殖民主義。
這一切聽起來是如此的熟悉，二十世紀初前後的全球化、科技樂觀主義，以及對於人類新社會國家應該如何構成的爭論與權力私慾下，二次大戰終結了這一切，雖然殷鑑不遠，但人類之間彼此的迫害的作為，卻幾乎已經完全被淡忘。重蹈歷史的覆轍、不斷冤冤相報，好像是人類無法擺脫的命運。作為創作者，深深感到在這些議題上的無力感。
這是《家傳食譜》系列作品的另外一個重要的動機與表述：在這世界，不僅僅臺灣文化是混融的，這整個世界的文化，經過數千年的流動與改變也是混融的，不論這些流動的因素是主動或被動的，通常伴隨著許多衝擊與苦痛。而混融的飲食文化如同療癒的藥方，默默的治癒鄉愁，也產生新的文化重生力量，我想要問的是，我們可以從飲食文化的混融中學習到甚麼樣的智慧？
錯誤的歷史能夠因為現在的作為扭轉嗎？就如同藝術家漢彌爾頓所問的：「我們如何面對我們的歷史汙點？」，雖然她說這句話時，指的是美國奴役黑人的歷史；延伸思考，我們也可以問：「我們人類如何面對我們在人類歷史上的汙點？」。
我們都知道猶太人在二次世界大戰所受到的恐怖迫害，以及在更早的歷史因素，迫使他們離開他們土地的過去；而扭轉歷史迫害的方式，就是認同現在他們在加薩走廊與巴勒斯坦屯墾區作為嗎？惟恐天下不亂的莫過於政客，總是設法挑起戰爭，並且從戰爭交易中獲得最大利益，比方美國。可悲的是，無論流動到哪裡，遷移到哪裡，都無法逃避戰爭戕害的平民百姓，卻在民主自由的假象之下，投下戰爭未來的一票，在這被操弄的未來當中，我們有選擇嗎？
基於諸多因素，可能很多人會認為「川味牛肉麵」是或不是臺灣菜，是或不是國族菜。但我認為比藉由強化國族菜的認同更有意義的，是如何發揮我們在飲食文化當中的包容、混融的智慧，以成為臺灣發展深沉的動力。
作品〈臺式融合風：川味牛肉麵〉從牛肉麵的結構，反映其歷史的成因，它從歷史不美好的成因，變成美好的事物，然後可以分享；而且這其中可以分享的，不只有美味而已。
臺灣的文化有非常好的混融能力，這種混融能力，使我們能夠從傳統創新，而且是沒有包袱的大創新，這是臺灣存續的優勢。但是這優勢無法完全發揮出來的原因，是因為我們無法客觀的理解，臺灣在亞太及國際位置。臺灣無法與大國比力氣，所以更要比智慧；而混融及包容的智慧即是亞洲文化智慧的價值所在。
注釋：
(注9) 「‘myein’是一個古老的希臘文，意思是說閉上眼睛或嘴巴…現在的意思是說沒有被解釋，或不能被 解釋的事物。」＜https://www.annhamiltonstudio.com/images/projects/myein/AH_myein-project-description.pdf＞, 2020/8/31 下載。
(注10) Shaffer, Deborah. ‘Spirituality- Ann Hamilton’, Season1, Art:21-Art in the Twenty-First Century,( PBS, 2001)10’37”-12’30”.＜ https://art21.org/watch/art-in-the-twenty-first-century/s1/spirituality/ ＞2020/8/31 下載。
(注11) 貝克，克里斯、珍，艾瑪， (Barker, Chris. Jane, Emma A.)，《文化研究：理論與實踐》（Cultural Studies：theory and practice），羅世宏（譯）(臺北市：五南，2018)298-299。
(注12) 貝克，克里斯、珍，艾瑪，《文化研究：理論與實踐》302。
(注13) 坎伯，喬瑟夫 (Campbell, Joseph.)，《千面英雄》(A Hero with A Thousand Faces)，朱侃如(譯) (臺北市：立緒，1997)100-112。
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