北投是台灣溫泉文化的起點，自1896 年日本大阪商人平田源吾在此設立第一家溫泉旅館「天狗庵」開始，酒家菜就開始蓬勃發展，從此並在台菜歷史與台灣飲食文化中扮演重要角色。
泉源閣位於北投晶泉丰旅三樓，由台北晶華酒店餐飲團隊經營管理，結合北投在地人文風情、特色食材與料理手法，重塑澎湃豪邁的「辦桌」文化，目標成為當地最頂級的私廚餐廳。
裝潢大正風 包廂梁啟超詩入名
有別於一般中餐廳的空間規劃，泉源閣採全包廂設計，菜色內容遵循台灣傳統「辦桌」文化，強調接地氣的食材選擇與傳統中式的烹調手法，期望以美食大盤上桌分享的概念，在杯觥交錯間鏈結人脈與風情。
泉源閣入口挑高長廊，黑白拼貼造型地磚與鑲金邊的玻璃燈具，企圖再現日本大正時期的尊榮氣勢與氛圍，7間可容納10-20人用餐的包廂，以滿版木製百葉窗以及取材那卡西三弦琴意象的格柵，交相映現北投流傳的宴飲風情。
包廂名稱取自民初梁啟超《北投溫泉》一詩，從其中「尋幽殊未已，言訪北投泉。曲路陰迴壑，海流碧噴煙。土膏溫弱荇，溪色澹霏煙。苦憶湯山淥，明陵在眼前。」詩中選出尋、霏、碧、泉、淥與湯，這6個單字為包廂命名。間間備有那卡西伴唱空間。其中，「湯」可容納20人並設專屬湯池，賓客可以一併體驗昔時北投酒家宴飲時光。
澎湃豪邁 雙主廚料理世代融合
泉源閣菜色由台北晶華酒店中餐行政主廚蔡少華、泉源閣主廚陳仕庭負責規畫，把握酒家菜「澎湃」兩字，從入席到席散設計出系列桌菜。客人入席後，推薦菜單先上迎賓小食「四品開胃碟」，由陳醋花生、糖衣腰果、欖菜四季豆、芥末黃瓜四道小品組成。
接著上桌的是氣勢非凡的鮮味集錦「漁港直送海鮮船」，使用傳統船形容器，船上滿佈從台東成功漁港新鮮直送的各式漁穫，搭配海膽、北海道生食級干貝等上等海味，意味四海豐收、上桌時乾冰煙霧滿溢、氣勢十足。
大船生魚片開頭 排骨酥憶北投
1895-1945年，台灣政經文化吹和風，生魚片、天婦羅、味噌湯和壽司等日料端上台灣人的餐桌，「泉源閣」以大船生魚片做為宴席開頭，揭開飲食文化故事的華麗序幕。
霸氣冷盤「龍宮鮮味齊迎賓」有宴席頭盤不可缺的整尾龍蝦沙拉，搭配傳統台灣手路菜黃金蟳丸以及五味醬軟絲，展現澎湃且不失精緻的大戶風範。集結經典台菜料理的「山珍海味泉源集」有400年前日本傳至台灣的烏魚子、來自閩南福建的白斬雞，這些世代融合的料理，吃的是百年轉變的文化。
提到北投酒家菜，當屬酥香可口的「排骨酥」，主廚將排骨酥與雞捲做成雙拼，端出吮指排骨酥、手工炸雞捲，兩款台式經典炸物載滿北投美食味；私擬昔時「台灣錢淹腳目」，街頭巷尾宴客，黃湯下肚、經典熱炒上桌光景，泉源閣推出椒鹽蚵仔酥、手工炸芋棗或傳統炸路美食塔香三杯雞、松坂糯米椒，熱呼呼的佐酒菜，既考驗主廚炒功，也挑戰食客自由選配的兩難。
雞仔豬肚鱉 傳奇燉湯福祿壽全
雞仔豬肚鱉是泉源閣的傳奇燉湯品，主廚掌握鹹鮮甜等台菜調味，使湯品喝起來層次多元、滋味繽紛，三種食材同時也代表福祿壽三意象，是宴席上的吉祥菜。鱉非日常食材，傳統套路料理手法也繁雜費工，坊間已很難看到。
作法上主廚須先悉心洗淨食材、去除鱉的內臟、雞隻肚內脂肪以及豬肚內多餘油脂，接著要把剁塊的鱉肉調味塞入雞身，再把雞身塞入豬肚進行連環套，接著加入多款藥材燉煮成的高湯燒透後，轉小火悉心燉煮而成。
小卷米粉填胃 海派剉冰氣勢足
一輪美食美酒下肚、需要一鍋熱騰騰鍋物與澱粉類主食填胃，取材台南經典小卷芋頭米粉就是美好選擇，泉源閣的「小卷米粉湯」，以老母雞加鮮魚熬製的鮮甜高湯為底，放入可以增加綿密感的大甲芋頭細細燉煮，待芋頭化開後再將米粉、蛤蜊與小卷加入湯中，燜煮入味，上桌前加入蒜苗畫龍點睛、加入油蔥酥、芹菜碎提味，美味香醇溫潤，鮮甜而飽足。
宴席最後，甜品上桌，一樣走澎湃路線。直徑60公分、總重7公斤「晶海派剉冰」，集結台灣各地名物、依時令嚴選超過15種在地鮮果與特色甜品上桌，氣勢十足。這項巨無霸甜品兼具台灣在地特色美味，為這場人文宴席畫下華麗的句點。
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