餐飲行為設計 正向影響廚餘減量
全球食物浪費問題日益嚴峻，聯合國農糧署指出全球每年有1/3食物被浪費或丟棄，台北晶華酒店回應這項洞察，啟動「永續餐桌1/3」計畫。晶華以直觀方式將自助餐取餐餐盤縮小1/3，藉此調整消費者取用食物習慣，期能降低餐廳廚餘量，達到永續餐桌願景。
這項計劃在環境部支持下，晶華與工研院自9月份展開合作，在大直英迪格酒店4樓泰市場海鮮自助餐廳進行減量實驗，結果顯示用餐人均廚餘量，從原先79.6降至57.7公克，減量33%。驗證餐飲行為設計對自助餐廚餘減量有正向影響。
縮盤實驗成功 減廢前後台一起來
在為期一個月試行期間，泰市場海鮮自助餐廳以全新設計、盤面容量減少1/3的餐盤引導消費者透過「少量多取」的方式用餐，消費者在了解餐盤設計背後的用意後，也都願意調整取餐方式，在可供任意且無限量取用的自助餐飲情境下，回歸到「吃多少、取多少」的核心用餐原則。
晶華指出，縮減1/3餐盤實驗是繼飯店栢麗廳導入AI 廚餘辨識系統後，在廚房端減少備料廚餘外，進一步將減少浪費的理念，向前推展至消費端的開創作法，目的在降低餐食廚餘。兩項措施分別從廚房端與消費端出力，結果相輔相成，成功營造出「前後台雙軌減廢模式」。
看得見的改變 促成減廢完整循環
由於9月實驗結果相當正向，晶華酒店於本(11)月開始，已陸續在泰市場、台北晶華一樓栢麗廳等自助餐廳全面推動，並依據用餐人數、菜色熱度與行為觀察調整執行細節，以持續提升減廢成果。
晶華酒店表示，餐廳既有的AI 廚餘辨識系統可以讓主廚們即時掌握備料量、菜色受歡迎程度與每日損耗量；永續餐桌 1/3 計畫則是從消費端著手，以消費者「看得見的改變」培養用餐者的永續意識，兩者形成減廢完整循環，可以達到珍惜食物、避免浪費的目標。
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